ギリシャ料理
ドルマデス
やわらかなぶどうの葉で、ディル、ミント、パセリ、オリーブオイルを加えたレモン風味のライスフィリングを包み、ギリシャの伝統的な作り方でやさしく煮ます。温かく、または室温で、好みでレモンを添え、濃厚なヨーグルトをひとさじ添えていただくのがおすすめです。
30 mins準備
45 mins調理
4人分
Medium難易度
400 1人分のkcal6g protein 48g carbs 21g fat
作り方の動画Akis Petretzikis · 7:52
材料
- 塩漬けぶどうの葉24 leaves
- 短粒米1/2 cup
- 黄玉ねぎ、細かく刻む1 small
- 青ねぎ、薄くスライスする2
- エクストラバージンオリーブオイル3 tbsp, divided
- 生ディル、細かく刻む2 tbsp
- 生パセリ、細かく刻む2 tbsp
- 生ミント、細かく刻む1 tbsp
- レモン汁3 tbsp, divided
- 細粒海塩3/4 tsp
- 挽きたての黒こしょう1/4 tsp
- 熱湯1 cup
- レモンスライス4 thin slices
作り方
- 塩漬けのぶどうの葉を冷水でよくすすぎ、沸騰直前の湯で2 minutes下ゆでしてから水気を切ります。
- 取っておいたちぎれた葉または小さな葉4枚で鍋の底を覆い、残りの葉は硬い茎を切り落とします。
- 小さなフライパンにオリーブオイル1 tbspを入れて中火で温め、黄玉ねぎと青ねぎを、色づかない程度にやわらかくなるまで5 minutes炒めます。
- 米を加えて1 minute炒め、油と玉ねぎをまとわせます。
- フライパンを火から外し、ディル、パセリ、ミント、レモン汁1 tbsp、塩、黒こしょうを混ぜ込みます。
- ぶどうの葉1枚をつやのある面を下にして、茎の付け根が手前になるように置き、具を山盛り1 teaspoon分、根元近くにのせ、両側を折り込み、米が膨らむのできつすぎないようにしっかり巻きます。
- 残りの葉と具でも同様に繰り返し、16 to 18個のドルマデスを作ります。
- 小さめの厚手の鍋の底に取っておいたちぎれた葉を敷き、ドルマデスを継ぎ目を下にして隙間なく重ねて並べます。
- 残りのオリーブオイル2 tbspとレモン汁2 tbspを回しかけ、熱湯を注いで、上にレモンスライスをのせます。
- 小さな耐熱皿をドルマデスの上に直接のせ、動かないようにします。
- 鍋にふたをして弱火で40 to 45 minutes、米がやわらかくなり、液体のほとんどが吸収されるまで、静かに煮ます。
- 火から外し、ふたをしたまま15 minutes休ませてから、温かいまま、または室温で供します。
よくある質問
新鮮なブドウの葉を瓶詰めや冷凍のものと代用できますか？
はい。瓶詰めの塩漬け葉が最も一般的で、塩分をよく落とすためにしっかり洗い、さっと湯通ししてください。冷凍葉も使えますが、完全に解凍して洗い、同様に湯通ししましょう。新鮮な葉は柔らかく若いものが最適です。
ドルマデス（ぶどうの葉の肉詰め）は最初から最後までどれくらい時間がかかりますか？
準備と巻き作業に約45～60分、鍋でじっくり煮るのに35～45分を見込んでください。葉が大きい場合や巻き慣れていない場合は、余裕を持ちましょう。
ドルマデスを作るときのよくある失敗は何ですか？
詰め過ぎ、巻きすぎ、葉の湯通しを省くことは、裂けやムラのある加熱の原因になります。また、鍋の中で巻きが緩いと均等に蒸し煮にできません。しっかり詰めて、十分な液体を使いましょう。
余ったドルマデスはどのように保存すればよいですか？
完全に冷ました後、密閉容器に入れて冷蔵庫で最大4日間保存できます。冷たいままでも常温でも、優しく再加熱しても美味しくいただけます。長期保存する場合は、まず一層に広げて冷凍してください。
ドルマデスに何を添えればよいですか？
レモンのくし切りか追加のレモン汁、プレーンヨーグルト、ザジキソース、またはシンプルなサラダと一緒にお召し上がりください。メゼの前菜や軽い昼食として、カリカリのパンやオリーブと一緒に出すのもぴったりです。