韓国料理
テンジャンチゲ
アミエビと昆布だしで煮込んだ、豆腐、ズッキーニ、じゃがいも、唐辛子入りの、ほっとする韓国の味噌チゲ。旨味があり、土っぽい風味で、ご飯と一緒にぐつぐつ熱々のまま供する料理です。
15 mins準備
25 mins調理
2人分
Easy難易度
310 1人分のkcal18g protein 28g carbs 14g fat
作り方の動画Maangchi · 11:41
材料
- 水3 カップ
- 干しイワシ、頭と内臓を取り除いたもの6 大
- ダシマの乾燥昆布1 枚、約 3 x 3 inches
- 韓国大根、薄切り1/2 カップ
- テンジャン 韓国の発酵大豆味噌2 1/2 tbsp
- コチュジャン 韓国の唐辛子味噌1 tsp
- コチュガル 韓国の唐辛子フレーク1 tsp
- にんにく、みじん切り2 cloves
- 小さめのじゃがいも、1/4-inch幅の薄切り1
- 玉ねぎ、薄切り1/2 small
- エホバク（韓国ズッキーニ）、半月切り1/2 カップ
- 生しいたけ、薄切り2
- 木綿豆腐、一口大の角切り200g
- 青陽唐辛子または青唐辛子、薄切り1
- 赤唐辛子、薄切り1/2
- 長ねぎ、薄切り1
作り方
- 水、干しイワシ、ダシマ、韓国大根を小さめのトゥッペギまたは厚手の鍋に入れ、やさしく沸騰させます。
- 10 分煮たら、ダシマと干しイワシを取り除き、大根とだし汁を鍋に残します。
- 火を中火に下げ、テンジャンをだし汁に溶かし、だまにならないように小さなふるいかスプーンで押しつぶします。
- コチュジャン、コチュガル、みじん切りのにんにくを加え、だし汁の味を均一に整えるように混ぜます。
- じゃがいもと玉ねぎを加え、じゃがいもが少しやわらかくなるまで 6 to 8 分煮ます。
- ズッキーニとしいたけを加え、4 分煮ます。
- 豆腐をそっと加え、崩れないようにだし汁を吸わせながらさらに 3 to 4 分煮ます。
- 青唐辛子、赤唐辛子、長ねぎを加え、さらに 1 分煮ます。
- 味見をし、塩気が足りなければ、塩ではなくテンジャンを少し足します。
- すぐに、ぐつぐつ熱い状態で、ご飯とバンチャンを添えて供します。
よくある質問
乾燥アンチョビやダシマがない場合、代用できますか？
はい。アンチョビの代わりにはライトな魚醤を使うか、入れずにドゥェンジャンを少し多めに加えて風味を出してください。ダシマの代わりには小さめの昆布を使うか、省いても構いません。その場合、スープは少し旨味が弱くなりますが、美味しくいただけます。
野菜が煮崩れしないように、それぞれの具材はどれくらい煮ればよいですか？
まず大根と一緒にだしを10分煮ます。次にじゃがいもと玉ねぎを6～8分煮て、ズッキーニときのこを4分、最後に豆腐を崩れないように3～4分だけ加えて煮ます。
味噌チゲを作る際のよくある失敗は何ですか？
よくある失敗は、強火で煮すぎてスープが濁ったり豆腐が崩れたりすること、塩分を入れすぎることです。またズッキーニやきのこを煮過ぎてしまうと柔らかくなりすぎるので注意してください。
残り物の保存と再加熱はどうしたらよいですか？
素早く冷まし、蓋付き容器に入れて冷蔵庫で保存し、3日以内に食べてください。再加熱は中火より弱めの火で鍋をゆっくり温め、沸騰直前までにします。保存後にスープの味が薄く感じたら、ドゥェンジャンを少し足してください。
味噌チゲには何を添えればよいですか？
熱々の状態で蒸したご飯と一緒に、キムチや味付けほうれん草、さっと漬けた野菜などのシンプルなおかず数品を添えてください。家庭によっては、生卵を食卓で入れて食べることも一般的です。