スリランカ料理
ドドール
スリランカのドドールは、濃厚で深い色合いのココナッツとキトゥル・ジャガリーの甘い菓子で、艶が出て、もちもちとした食感になり、カルダモンの香りが立つまでじっくり煮詰めます。伝統的には、ココナッツオイルが分離し、鍋から生地が離れるまで絶えず混ぜ続けます。
10 mins準備
45 mins調理
8人分
Hard難易度
620 1人分のkcal5g protein 82g carbs 34g fat
作り方の動画London Suya Tamil · 11:41
材料
- 濃厚なココナッツミルク1 cup
- キトゥル・ジャガリー、すりおろすか刻む140g
- 米粉1/4 cup
- 水1/4 cup
- カシューナッツ、粗く刻む2 tbsp
- カルダモンパウダー1/4 tsp
- 塩1 small pinch
- ココナッツオイルまたはギー、塗る用1 tsp
作り方
- 小さなトレイまたは浅い皿にココナッツオイルかギーを塗り、コンロの近くに置く。
- 厚手の鍋にキトゥル・ジャガリーと水を入れて弱火にかけ、ジャガリーが溶けるまで混ぜる。
- ざるでジャガリーシロップをこしてざらつきを取り除き、洗った鍋に戻す。
- ボウルで米粉と濃厚なココナッツミルクを泡立て器で混ぜ、ダマがなくなるまで完全になめらかにする。
- ココナッツミルクの混合液をジャガリーシロップに加え、よく混ぜてから火を弱火にする。
- 弱火で、底に焦げつかないよう丈夫な木べらで絶えず混ぜながら煮る。
- 約20分後、生地はとろみがついて色が濃くなるので、混ぜ続けながら鍋の側面と底をこそげる。
- 艶が強くなり、鍋の側面から離れ、端に少しココナッツオイルが分離し始めるまで煮続ける。
- カシューナッツ、カルダモン、塩を加えて混ぜ、全体が均一に混ざるまでさらに2 to 3 minutes煮る。
- 熱いドドールを油を塗ったトレイに移し、油を塗ったスプーンの背で平らに押さえ、完全に冷ます。
- 食べる前に、しっかりした四角形またはひし形に切る。
よくある質問
キトゥルジャグリーが見つからない場合、代わりに使えますか？
はい。やむを得ない場合はパームジャグリー、グラメラカ、またはダークブラウンシュガーを使えますが、風味はスモーキーさや複雑さが減ります。ブラウンシュガーを使う場合は水を少し減らし、柔らかく伝統的でないドドルになります。
ドドルの調理時間はどのくらいですか？また、出来上がりの見分け方は？
通常は30〜45分、弱火で絶えず混ぜながら調理します。鍋の大きさや火加減によってはもっと長くかかることもあります。光沢が出て、濃厚かつ粘り気が出て、鍋から離れ、周囲に少し油が見えたら出来上がりです。
ドドル作りでよくある失敗は何ですか？
最も多い失敗は火が強すぎる、混ぜるのを怠る、そして小麦粉をココナッツミルクで溶かさずに直接加えることです。これらはダマや焦げ、ざらついた食感を引き起こします。
ドドルの保存方法と保存期間は？
完全に冷ましてからしっかり包むか密閉容器に入れて保存します。常温なら3〜4日、冷蔵庫なら2週間ほど保存可能です。長期間の場合は小分けにしてしっかり包み、冷凍で約2ヶ月保存できます。
ドドルは通常どのように提供されますか？
小さな四角形やダイヤ形に切り、常温で甘いおやつやお祝いの一品として出します。お茶やコーヒーとよく合い、貼りつきを防ぐためにグリースを塗ったクッキングシートで重ならないように並べます。