アルジェリア料理
ドバラ
ドバラは、ビスクラの、勢いのある汁気たっぷりのヒヨコ豆とソラマメの煮込みで、クミン、にんにく、ハリッサ、レモン、そしてたっぷりのオリーブオイルを添えて熱々で供される。素朴でほっとする味わいで、やわらかな豆が、鋭く辛いデルサを吸い込む。
15 mins, plus overnight soaking準備
1 hr 30 mins調理
2人分
Medium難易度
520 1人分のkcal22g protein 72g carbs 18g fat
材料
- 乾燥ひよこ豆3/4 cup
- 乾燥ソラマメの皮むき半割り1/3 cup
- にんにくの鱗片3
- ハリッサ1 to 2 tbsp
- クミンパウダー2 tsp
- 甘口パプリカ1 tsp
- コリアンダーパウダー1/2 tsp
- 塩to taste
- エクストラバージンオリーブオイル3 tbsp
- 生レモン汁2 tbsp
- 生のコリアンダーまたはパセリ、刻む2 tbsp
- 青唐辛子、細かく刻む1 small
- アルジェリアの硬いパン、提供用as needed
作り方
- ひよこ豆はたっぷりの冷水に一晩浸し、その後水気を切ってすすぐ。
- ソラマメの半割りは別に1時間浸し、その後水気を切る。
- ひよこ豆を鍋に入れ、ひよこ豆が約5 cmかぶるくらいの新しい水を加えて沸騰させる。
- 浮いてくる泡を取り除き、火を弱め、ひよこ豆がやわらかくなり始めるまで45分煮る。
- ソラマメの半割りを加え、両方の豆がやわらかくなり、煮汁が少しとろみを帯びるまで30 to 40分煮続ける。
- すり鉢でにんにくをひとつまみの塩とともにつぶし、ハリッサ、クミン、パプリカ、コリアンダーパウダー、1 tablespoon of olive oilを加えてデルサのペーストにする。
- 煮えたての豆にデルサを混ぜ込み、煮汁を適量加えてドバラをゆるく、スープ状に保つ。
- にんにくとスパイスが煮汁に香りを移すよう10分煮てから味見し、塩、ハリッサ、クミンを調整する。
- 火から下ろし、レモン汁を混ぜる。
- 温めた器に盛り、残りのオリーブオイル、刻んだコリアンダーまたはパセリ、青唐辛子をのせて仕上げる。
- すぐに、辛い煮汁に浸すためのパンを添えて出す。
よくある質問
ドバラに乾燥豆の代わりに缶詰のひよこ豆や缶詰のそら豆を使えますか？
はい、使えますが、食感は柔らかくなり、スープはあまりとろみが出ません。缶詰のひよこ豆を約2〜2と1/2カップ、同じ量の缶詰そら豆を使い、最後の加熱時に加えて温まる程度にしましょう。
豆をしっかり浸水させた場合、ドバラはどれくらい時間がかかりますか？
ひよこ豆は12〜18時間、そら豆は1時間ほど浸水させた後、1時間20分から2時間ほど煮込みます。合計時間はほとんど手をかけないですが、豆の状態によって変わります。
ドバラを作る時のよくある失敗は何ですか？
最大の失敗は豆の加熱不足、ハリッサを高温で早すぎる段階で加えること、そしてスープを濃くしすぎることです。鍋に十分な液体を保ち、弱火で優しく煮込み、レモンやハーブは最後に加えましょう。
残ったドバラはどう保存すればよく、一晩置くととろみは増しますか？
蓋をして冷蔵庫で最大4日間保存できます。時間が経つととろみが増すので、再加熱時には少量の水やスープでゆるめてください。豆が崩れないよう優しく温めましょう。
ドバラのベストな食べ方は？
熱々のまま、すくって食べるためにカリッとしたアルジェリアのパンと一緒に器に盛りましょう。仕上げに刻んだコリアンダーやパセリ、オリーブオイルをかけ、もっとさわやかさや辛さが欲しければレモンや刻んだ唐辛子を足してください。