モロッコ料理
ジャジャ・ムクアリ
シルキーな玉ねぎソース、サフラン、ショウガ、塩レモン、オリーブを合わせた、モロッコの定番チキン・タジン。鶏肉をじっくり煮込み、その後軽く焼き色をつけ、ソースが艶やかで濃厚になるまで煮詰める。
20 mins準備
1 hr 10 mins調理
2人分
Medium難易度
690 1人分のkcal46g protein 12g carbs 48g fat
材料
- 骨付き鶏もも肉（レッグクォーター）2、約700g
- 黄玉ねぎ、すりおろすか、できるだけ細かく刻む2個（中）
- にんにく、つぶす3片
- フレッシュコリアンダー、細かく刻む2 tbsp
- イタリアンパセリ、細かく刻む2 tbsp
- 塩レモン1個（小）
- モロッコ産のグリーンまたは紫のオリーブ1/2 cup
- オリーブオイル3 tbsp
- スメンまたは無塩バター1 tsp
- 粉しょうが1 tsp
- ターメリックパウダー1/2 tsp
- サフランの糸、ほぐす1/4 tsp
- 挽きたての黒こしょう1/2 tsp
- 塩1/2 tsp、または好みで
- 水1 cup
作り方
- 塩レモンの果肉を皮から分け、果肉は細かく刻み、皮は細い条切りにする。
- 厚手の鍋またはタジン鍋の底で、すりおろした玉ねぎ、にんにく、コリアンダー、パセリ、刻んだ塩レモンの果肉、オリーブオイル、スメン、しょうが、ターメリック、サフラン、黒こしょう、塩を混ぜ合わせる。
- 鶏肉を加えて玉ねぎとスパイスの混合物を全体にしっかりなじませ、時間があれば15分置く。
- 鍋を中火にかけ、8 to 10 minutes鶏肉を返しながら、玉ねぎに強く焼き色をつけすぎずにスパイスを吸わせる。
- 水を加えて穏やかに煮立て、ふたをして、時々鶏肉を返しながら、非常に柔らかくなるまで40 to 45 minutes煮る。
- その間にオリーブをすすぎ、塩気が強い場合は5 minutes水で煮てから水気を切る。
- 火が通った鶏肉をトレイに取り出し、ソースはふたを外したまま煮立てておく。
- 熱いグリルまたは220°Cのオーブンで鶏肉に8 to 10 minutes焼き色をつけ、皮をきつね色にする。
- オリーブと塩レモンの皮の条切りをソースに加え、玉ねぎがとろりとした艶のあるムクアリソースに溶け込むまで、よく混ぜながら煮詰める。
- ソースの塩加減を確認し、焼き色をつけた鶏肉を鍋に短時間戻してソースをまとわせ、ソース、オリーブ、塩レモンをかけて熱々を供する。
よくある質問
保存レモンが見つからない場合、代用できますか？
はい。レモンの皮のすりおろしと、少し多めの塩、それに仕上げに少量のレモン汁を使ってください。同じ味にはなりませんが、料理に明るく塩気のある柑橘系のアクセントを与えられます。
Djaj Mqualliの調理時間はどれくらいですか？
合計で約60〜75分を見込んでください。もしあれば15分の休ませる時間も含みます。鶏肉は40〜45分間煮込み、その後ブロイラーで軽く焼き色をつけます。
この料理でよくある失敗は何ですか？
最初に玉ねぎとスパイスのベースを焦がしすぎないようにしましょう。焦げると苦味が出ることがあります。また、ソースを激しく煮立たせるのも避けてください。弱火の煮込みで鶏肉は柔らかく、玉ねぎはとろりと仕上がります。
残り物はどうやって保存すればいいですか？
すぐに冷まし、密閉容器に入れて冷蔵庫で3日以内に保存してください。再加熱は鍋で水を少し足し、弱火でゆっくり温めると良いです。香辛料がなじんで味がまろやかになるので、1日置くとさらに美味しくなります。
Djaj Mqualliに合う付け合わせは何ですか？
温かいパン、クスクス、またはシンプルな蒸しご飯と一緒に出して、ソースを吸わせて食べるのがおすすめです。オリーブと保存レモンの皮を上にのせ、お好みで刻んだコリアンダーを加えて仕上げてください。