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ケイジャン料理

ダーティーライス

豚肉を香ばしく炒め、細かく刻んだ鶏レバー、砂肝、そしてセロリ・玉ねぎ・青唐辛子の“聖なる三位一体”を加えて“汚した”、伝統的なケイジャンの米料理。風味を付けたストックで炊くので、一粒一粒まで旨み、胡椒の辛み、そして濃厚な味わいが染み込む。

ダーティーライス — ケイジャン料理 — ChefSnap
20 mins準備
55 mins調理
2人分
Medium難易度
600 1人分のkcal35g protein 64g carbs 23g fat
作り方の動画 — ダーティーライス作り方の動画Smokin' & Grillin with AB · 12:40

材料

作り方

  1. 米を冷水で洗い、水がほぼ透明になるまですすいだら、よく水気を切る。
  2. 小鍋に鶏の砂肝、ローリエ、チキンストックを入れ、煮立つ手前まで温め、ふたをして、砂肝が柔らかくなるまで30 minutes煮る。
  3. 砂肝をストックから取り出して細かく刻み、炊飯用にストックは取っておく。
  4. 鶏レバーはほとんどミンチになるまで細かく刻む。こうすると米に溶け込み、料理特有のダークな色になる。
  5. 厚手の鍋に植物油またはベーコンの脂を中強火で熱し、豚ひき肉を加えて、ほぐしながらしっかりと焼き色が付くまで炒める。
  6. 刻んだ砂肝と細かく刻んだ鶏レバーを加え、レバーの色が濃くなり、鍋底に焼き付いた旨みのこびり付きができるまで、4 to 5 minutes、途中よく混ぜながら炒める。
  7. 玉ねぎ、青ピーマン、セロリを加え、柔らかくなり、野菜に焼き付いた部分が絡むまで6 to 8 minutes炒める。
  8. にんにく、パプリカ、タイム、カイエンペッパー、黒こしょう、塩を加えて混ぜ、香りが立つまで1 minute炒める。
  9. 水気を切った米を加え、米粒が香辛料の効いた肉の混合物にまんべんなく絡むように1 to 2 minutes炒める。
  10. 取っておいた熱いストックのうち1 1/2 cupsを注ぎ入れ、鍋底をこそげ取る。必要なら水を少し足して1 1/2 cupsの液体にする。
  11. 沸騰させたら弱火にし、しっかりとふたをして、ふたを開けずに18 minutes炊く。
  12. 火を止め、ふたをしたまま10 minutes置く。
  13. フォークで米をほぐし、青ねぎとパセリを混ぜ込み、塩とカイエンペッパーで味を調えて、熱いうちに供する。

よくある質問

鶏の砂肝やレバーが手に入らない場合、代用できますか？

はい。砂肝の代わりには、豚ひき肉か細かく刻んだ鶏もも肉を使い、柔らかくなるまで軽く煮てください。レバーは省いても構いませんが、その場合、料理の色が薄くなり、風味も控えめで伝統的な味わいが減ります。

ダーティライスは最初から最後までどのくらい時間がかかりますか？

全体で約50～60分見てください。砂肝は柔らかくするために30分煮込み、その後、肉を色よく焼き、野菜を柔らかくし、ライスを炊き上げるのにさらに20～25分かかります。

ダーティライスを作る際のよくある失敗は何ですか？

一番多い失敗は砂肝の火通りが不十分なこと、豚肉を十分にこんがり焼かないこと、レバーの投入が遅すぎるか調理不足であることです。また、ライスを炊きすぎてべちゃべちゃにしないように注意してください。ふんわりと仕上げるのがポイントです。

余ったダーティライスはどう保存すればよく、冷凍はできますか？

冷めるのを早めにし、密閉容器に入れて冷蔵庫で最大4日間保存してください。冷凍も可能で、3ヶ月まで保存できます。再加熱時はスープや水を少し足し、ライスが乾燥しないように優しく温めてください。

ダーティライスには何を合わせて出すのが良いですか？

フライドチキン、バーベキュー、ブラックンフィッシュ、または焼き豚肉の付け合わせとしてよく合います。食事として出す場合は、コラードグリーン、コーンブレッド、またはシンプルなグリーンサラダを添えて、コクのある味わいをバランス良く整えましょう。