フィリピン料理
ディヌグアン
酢、にんにく、唐辛子とともにじっくり煮込んだ、豚の血を使うフィリピンの濃厚な煮込み料理。深い旨味とやさしい酸味があり、少量でも食べごたえのある伝統料理で、ご飯やプトと一緒に熱々で食べるのが最適です。
20 mins準備
55 mins調理
2人分
Medium難易度
620 1人分のkcal34g protein 10g carbs 48g fat
作り方の動画Panlasang Pinoy · 10:04
材料
- 豚バラ肉または豚肩肉、一口大の小さな角切り250g
- 豚レバーまたは豚の腸、洗って刻む100g
- 新鮮な豚の血、こす1 cup
- サトウキビ酢1/3 cup
- 水または豚のだし1 cup
- にんにく、みじん切り4 cloves
- 小さな玉ねぎ、刻む1
- しょうが、みじん切り1 tsp
- 魚醤1 tbsp
- ローリエ1
- 青唐辛子1
- 小さな鳥の目唐辛子、任意1
- 食用油1 tbsp
- 塩と粗挽き黒こしょうto taste
- 砂糖、任意1/2 tsp
作り方
- 豚の腸を使う場合は、よく洗い、柔らかくなるまでゆで、水気を切ってから刻み、煮込みを始めます。
- 鍋に油を入れて中火で熱し、にんにく、玉ねぎ、しょうがを香りが立ってやわらぐまで炒めます。
- 豚バラ肉または肩肉を加え、肉の生っぽい色がなくなり、脂が少し出始めるまで炒めます。
- 刻んだレバーまたは腸を加え、3 to 4 minutes炒めます。
- 魚醤を加え、豚肉に味をつけるため1 minute加熱します。
- サトウキビ酢を注ぎ、かき混ぜずに3 to 5 minutesふたをせずに沸かして、酸味をやわらげます。
- 水または豚のだしとローリエを加え、ふたをして25 to 30 minutes、または豚肉が柔らかくなるまで煮込みます。
- 火を弱め、こした豚の血を少しずつ注ぎながら絶えずかき混ぜ、ソースをなめらかに保ちます。
- ときどき混ぜながら8 to 10 minutesやさしく煮て、ソースがとろりとして濃い茶黒色になるまで煮詰めます。
- 青唐辛子と、あれば小さな鳥の目唐辛子を加え、さらに3 minutes煮ます。
- 塩、黒こしょう、好みで少量の砂糖で味を調え、蒸したご飯またはプトと一緒に熱いうちに供します。
よくある質問
ディヌグアンに豚バラ肉の代わりに豚肩肉を使えますか？
はい。豚肩肉でもよく合い、脂肪が少なめなので煮込みはあっさりします。小さな角切りにして、柔らかくなるまで少し長めに煮てください。鍋が乾いたようなら少量の油を足しても良いです。
血液を加える前に豚肉はどのくらい煮ればいいですか？
水かストックを加えた後、蓋をして約25〜30分、または豚肉が柔らかくなるまで煮てください。血液はソースをとろみ付けするために優しく火を通すだけでいいので、豚肉がほぼ煮えた状態で加えます。
ディヌグアンを作る時に避けるべきよくある失敗は何ですか？
酢はすぐにかき混ぜずに、最初は蓋をせずに数分煮て酸味を和らげてください。また、血液は強く沸騰させないこと。低温でゆっくりかき混ぜながら加えないと凝固してザラザラした食感になります。
余ったディヌグアンはどう保存・再加熱すればいいですか？
すぐに冷まし、密閉容器で冷蔵庫に3〜4日保存してください。再加熱は弱火で優しくかき混ぜながら行い、濃くなりすぎたら少量の水やストックを足してソースをゆるめてください。
ディヌグアンには何を添えれば良いですか？
熱々の蒸しご飯、プト（蒸し米ケーキ）、または薄切りのライスケーキと一緒に出してください。プトの穏やかな甘さがコクのある酸味ソースとよく合います。辛さが欲しい場合はチリを追加で添えましょう。