エチオピア料理
ディニチ・ワット
ディニチ・ワットは、じっくり炒めた玉ねぎにベレベレ、にんにく、ショウガを合わせて煮込んだ、心温まるエチオピアのじゃがいものシチューです。伝統的には温かくして、インジェラで香りのよいソースをすくいながら食べます。
15 mins準備
40 mins調理
3人分
Medium難易度
430 1人分のkcal8g protein 68g carbs 15g fat
材料
- 黄玉ねぎ、細かく刻む2 medium
- クセのない油またはニテル・キベ3 tbsp
- ベレベレ2 tbsp
- にんにく、みじん切り3 cloves
- 生姜、みじん切り1 tsp
- トマトペースト1 tbsp
- ユーコンゴールドまたはメークイン系のじゃがいも、皮をむいて大きめの一口大に切る450g
- にんじん、厚めの輪切り1 small
- 水1 1/2 cups
- 細かい塩3/4 tsp, plus more to taste
- コレリマ、軽くつぶす1/4 tsp
- インジェラ、添える用2 pieces
作り方
- 刻んだ玉ねぎを厚手の鍋に入れて中火にかけ、油を加えずに、よく混ぜながら、やわらかく香りが立ち、うっすら黄金色になるまで10 to 12 minutes炒める。
- 油またはニテル・キベを加え、玉ねぎがつやを増してさらに色づくまで、約3 minutes混ぜながら炒める。
- ベレベレを加えて1 to 2 minutes穏やかに炒め、鍋底にくっつき始めたり、すぐに濃くなりすぎたりする場合は、水を少量加える。
- にんにく、ショウガ、トマトペーストを加え、生の香りがなくなるまで約2 minutes炒める。
- じゃがいも、にんじん、水、塩、コレリマを加え、野菜にスパイス入りの玉ねぎベースをしっかりからめるようによく混ぜる。
- 煮立ったらふたをし、中弱火でじゃがいもがやわらかくなりつつも形を保つまで20 to 25 minutes煮る。
- ふたを取り、ソースがとろりとしてじゃがいもにからむまでさらに3 to 5 minutes煮る。
- 味をみて塩を調整し、火から下ろして5 minutes休ませてからインジェラと一緒に出す。
よくある質問
ニテール・キベベがない場合、代用できますか？
はい。キャノーラ油、ひまわり油、またはグレープシード油のようなクセのない油を使ってください。エチオピア風の風味を強くしたい場合は、ほんの少しのカルダモンパウダーか少量のバターを仕上げに加えますが、完全にニテール・キベベの代わりにはなりません。
油を加える前に玉ねぎが準備できているかどうかはどう判断しますか？
玉ねぎが完全に柔らかくなり、香りが立ち、生の食感がなくなって薄い黄金色に変わり始めている状態です。通常、中火で10〜12分かかり、油を加える前に目に見えて縮んでいるはずです。
ディニッチ・ワットを作るときのよくある失敗は何ですか？
一番の失敗はベルベレを焦がすこと、玉ねぎを急いで調理すること、そしてジャガイモを崩れるまで煮すぎることです。火加減は中程度に保ち、スパイスペーストが鍋にくっついたら少し水を加え、ジャガイモがちょうど柔らかくなったら火を止めてください。
残り物はどう保存すればよく、味は良くなりますか？
冷ましたシチューを密閉容器に入れて冷蔵庫で最大4日間保存してください。スパイスの風味がなじむため、味は一晩置くとよくなることが多いです。再加熱するときは水を少し足して、濃くなりすぎた場合は調整してください。
ディニッチ・ワットをインジェラと一緒に出す最良の方法は何ですか？
シチューは熱いうちにインジェラの上か隣にたっぷりのソースとともに出してください。伝統的には、インジェラを手でちぎってジャガイモやニンジンをすくいながら食べます。インジェラ以外のフラットブレッドでも良いですが、インジェラが理想的です。