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スウェーデン料理

ディルシェット

やわらかく煮込んだ仔牛肉を、温かい甘酸っぱいディルソースで仕上げる伝統的なスウェーデン料理のディルシェットです。クリーミーで香り豊かなソースを吸わせるために、ゆでたじゃがいもと一緒に食べます。

ディルシェット — スウェーデン料理 — ChefSnap
20 mins準備
1 hr 30 mins調理
4人分
Medium難易度
690 1人分のkcal42g protein 48g carbs 36g fat

材料

作り方

  1. 仔牛肉を鍋に入れ、冷水を注いで、ゆっくりと沸騰直前まで温める。
  2. 丁寧にアクを取り、塩、玉ねぎ、にんじん、リーク、ローリエ、白こしょうの粒、オールスパイスを加える。
  3. ふたを少しずらして、1 to 1 1/4 hours、肉がやわらかくなるが崩れない程度まで弱火で静かに煮る。
  4. 肉を取り出して温かく保ち、煮汁はこして、そのうち300mlをソース用に取っておく。
  5. 皮をむいたじゃがいもを塩水で、やわらかくなるまで約20 minutesゆでる。
  6. 鍋でバターを溶かし、小麦粉を泡立て器で混ぜ、色づかないように1 minute加熱する。
  7. 取っておいた煮汁を少しずつ泡立て器で加え、さらに生クリームを加えて、なめらかで軽くとろみがつくまで5 minutes煮る。
  8. 酢と砂糖を加えて混ぜ、味をみて、はっきり甘酸っぱく、しかしバランスが取れるように調整する。
  9. 刻んだディルを加え、白こしょう（粉）と、必要ならさらに塩で味を調える。
  10. 仔牛肉をディルソースに戻し、強く沸騰させないように気をつけながら3 to 4 minutesやさしく温める。
  11. ディルシェットをゆでたじゃがいもと一緒に盛り、肉の上にたっぷりソースをかける。

よくある質問

Can I substitute another cut of meat for veal shoulder or breast in dillkött?

Yes. Lamb shoulder, pork shoulder, or boneless beef chuck can work, though the flavor changes. Use a cut that can gently simmer for a long time without drying out. Cooking time may be slightly longer for beef.

How long does dillkött take from start to finish?

Plan on about 2 to 2.5 hours total. The meat usually simmers 1 to 1.25 hours, potatoes about 20 minutes, and the sauce 10 to 15 minutes. Let the meat stay just tender, not shredding apart.

What are the most common mistakes when making dillkött?

Boiling the meat too hard is the biggest mistake; it makes veal tough and cloudy broth. Also avoid browning the flour, adding dill too early, or overdoing the vinegar and sugar so the sauce tastes harsh.

How should I store and reheat dillkött leftovers?

Cool quickly, then refrigerate meat and sauce separately or together for up to 3 days. Reheat gently over low heat so the sauce doesn’t split. Add a splash of broth or water if it thickens too much.

What should I serve with dillkött besides boiled potatoes?

Boiled potatoes are traditional, but mashed potatoes, buttered new potatoes, or rice also work. Add lightly cooked peas, green beans, or pickled cucumbers on the side. Serve extra dill and a spoonful of sauce over everything.