南アフリカ料理
デニングヴレイス
デニングヴレイスは、ケープマレーの羊肉の煮込みで、クローブ、ベイリーフ、タマリンドの香りがきいた、深みのある甘酸っぱいグレイビーが特徴です。肉はじっくり煮てやわらかくし、じゃがいもが濃厚な茶色のソースをたっぷり吸い込みます。
20 mins準備
1 hr 45 mins調理
4人分
Medium難易度
710 1人分のkcal38g protein 34g carbs 46g fat
作り方の動画Fatima Sydow Cooks · 20:22
材料
- 骨付きのラムまたはマトン肩肉、煮込み用に切る500g
- タマリンドの果肉1 tbsp
- 熱湯1/2 cup
- ひまわり油または羊脂1 tbsp
- 大きな玉ねぎ、薄切り1
- にんにくのクローブ、つぶす2
- ベイリーフ2
- ホールクローブ3
- オールスパイスの実3
- コリアンダー粉1 tsp
- 挽きたての黒こしょう1/2 tsp
- ブラウンシュガー1 tbsp
- 塩3/4 tsp, plus more to taste
- でんぷん質のじゃがいも、皮をむいて半分に切る250g
- 熱湯またはラムストック1 to 1 1/2 cups
作り方
- タマリンドの果肉を熱湯に10 minutes浸し、よくつぶしてこし、酸味のあるタマリンド液を取っておく。
- ラム肉の水分をふき取り、塩のひとつまみで軽く下味をつける。
- 厚手の鍋に油または羊脂を中強火で熱し、ラム肉を数回に分けて入れ、全体がしっかり色づくまで焼く。
- ラム肉を皿に取り出し、火を中火に下げ、同じ鍋で薄切りの玉ねぎがやわらかく黄金色になるまで炒める。
- にんにく、ベイリーフ、クローブ、オールスパイス、コリアンダー粉、黒こしょうを加えて混ぜ、香りが立つまで1 minute加熱する。
- ラム肉を休ませて出た肉汁ごと鍋に戻し、タマリンド液、ブラウンシュガー、残りの塩、そして1 cupの熱湯またはラムストックを加える。
- 穏やかな弱火の煮立ちにし、ふたをして、時々混ぜながら、肉がやわらかくなり始めるまで約1 hour煮る。
- じゃがいもを加えてグレイビーに沈め、鍋が乾いて見える場合だけ少し熱湯を足す。
- 再びふたをして、ラム肉がやわらかくなり、じゃがいもに火が通るまで35 to 45 minutes煮る。
- 必要なら最後の5 to 10 minutesはふたを外し、ソースをつやのある濃い茶色のグレイビーになるまで煮詰める。
- 味をみて、塩、砂糖、またはタマリンドを少し足し、伝統的な甘酸っぱいバランスに整える。
- そのままのご飯またはケープイエローライスを添えて熱いうちに供する。
よくある質問
デニングフライスの肩肉の代わりに牛肉、鶏肉、または骨なしラムを使えますか？
はい、使えますが仕上がりが変わります。骨付きラムや羊肉は最もコクのあるグレービーを出します。代用なら牛のチャック肉が最適です。鶏肉は火が通るのが早く、同じ深みのあるゆっくり煮込んだ風味が出ません。
デニングフライスはどのくらいの時間で調理でき、出来上がりの見分け方は？
じゃがいもを加える前に約1時間、その後さらに25～35分ほど煮てじゃがいもが柔らかく肉がとても柔らかくなるまでが目安です。ソースは艶がありややとろみがついて、ラム肉が簡単にほぐれる状態が完成のサインです。
デニングフライスを作る際のよくある失敗は何ですか？
最大の失敗は肉を十分に焼き色をつけないこと、強く煮すぎること、液体が足りないことです。また、玉ねぎの火の通りが足りないのも避けましょう。弱火でじっくり煮ることが重要で、ラム肉が乾いたり固くならずに柔らかく仕上がります。
残ったデニングフライスはどう保存し、再加熱したらよいですか？
すぐに冷まし、蓋付き容器で冷蔵庫に約3日間保存できます。冷凍も約2ヶ月可能です。再加熱は鍋で弱火にかけ、水またはストックを少し加えてソースをゆるめながら優しく温めてください。
デニングフライスには何を添えれば良いですか？
タマリンドのグレービーを吸わせるために、ご飯、マッシュポテト、サンプ、または柔らかいパンがおすすめです。付け合わせにシンプルな緑色野菜やチャツネ、トマトのレリッシュを添えると、甘酸っぱい濃厚なソースとよく合います。