リビア料理
デブラ
デブラは、リビアの繊細な揚げ菓子で、紙のように薄くのばしてリボン状にし、ロゼット形に巻いてから、香り高いはちみつに浸します。縁はさくさくで、シロップがよく絡み、仕上げの白ごまが、イードの食卓や親族の訪問のための一品にふさわしい華やかさを添えます。
35 mins準備
20 mins調理
8人分
Hard難易度
560 1人分のkcal7g protein 78g carbs 24g fat
作り方の動画Titli's Busy Kitchen · 4:59
材料
- 薄力粉1 cup
- 卵1 small
- 植物油1 tbsp
- 塩1 pinch
- オレンジブロッサムウォーター1 tsp
- 水1 to 2 tbsp, as needed
- コーンスターチ1 tbsp, for dusting
- 植物油2 cups, for frying
- はちみつ1/2 cup
- レモン汁1 tsp
- 炒り白ごま1 tbsp
作り方
- ボウルに薄力粉と塩を入れ、植物油1 tbspを指先でこすり込むようにして、粉がやや砂っぽく感じられるまで混ぜる。
- 卵とオレンジブロッサムウォーターを加えて、生地がしっかりまとまるまで混ぜ、水は必要な場合のみ小さじ1ずつ加える。
- 台の上で8 to 10 minutes、生地がなめらかで弾力が出るまでこねる。
- 生地を覆い、20 minutes休ませる。
- 小さな鍋で、はちみつをレモン汁とともに弱火で温め、煮立たせずに温かい状態に保つ。
- 生地を2つに分け、それぞれできるだけ薄くのばし、くっつかないようにコーンスターチを軽くふる。
- 生地を幅約3 cm、長さ25 to 30 cmの細長いリボン状に切る。
- 小さめの深い鍋で揚げ油を170°Cに熱する。
- 生地のリボンの片端をフォークで持ち、油に静かに入れ、もう一方のフォークでリボンを導きながら、ゆっくりフォークを回してゆるいバラ形にする。
- それぞれのデブラを淡いきつね色でさくっとするまで揚げ、濃く色づかないようにやさしく返しながら均一に火を通す。
- 菓子を油から引き上げ、ペーパータオルの上で短時間油を切る。
- 温かいデブラを温かいはちみつにくぐらせ、全体によく絡めてから、余分なはちみつを鍋に戻して落とす。
- デブラを皿に並べ、食べる前に炒り白ごまをふりかける。
よくある質問
デブラに使うオレンジブロッサムウォーターがない場合、代わりに使えますか？
はい。似たような花の香りを出すためにローズウォーターを使うか、使わずにシロップに少し多めのハチミツとレモンを加えてください。少量から始めてください。花の香りのウォーターを入れすぎるとお菓子が香水のような味になってしまいます。
デブラは最初から最後まで作るのにどのくらい時間がかかりますか？
全体で約1時間から1時間半を見込んでください。生地は20分休ませる必要があり、そのほかにも伸ばし、形作り、揚げ、シロップに短時間浸す時間が必要です。少量ずつ作業すると無理なく進められます。
デブラを作る際によくある失敗は何ですか？
最も多い失敗は水を入れすぎること、生地を厚く伸ばしすぎること、そして揚げる油の温度が適切でないことです。油が低温すぎると生地が油を吸い、高すぎると生地が固まる前に焦げてしまいます。
デブラの保存方法と保存期間はどのくらいですか？
冷ましたデブラは密閉容器に入れ、室温で1～2日保存してください。シロップの影響で時間が経つと生地が柔らかくなるため、新鮮なうちに食べるのが一番です。キッチンがとても暑くない限り、冷蔵庫での保存は避けてください。
デブラの一番おいしい食べ方は？
デブラは少し温かいか室温で、焙煎したごまを振りかけて召し上がってください。お茶やコーヒーによく合います。提供直前に暖かいハチミツレモンシロップをつけたりかけたりすると、生地がより長くサクサクのままで楽しめます。