シリア料理
ダウード・バシャ
シリアのダウード・バシャは、スパイスを効かせた小さな肉団子をサムネで焼き色がつくまで焼き、ザクロ糖蜜で風味を加えたトマトソースで煮込んで作ります。伝統的にはビーフン入りライスの横に盛り、最後にトーストした松の実を散らします。
25 mins準備
40 mins調理
2人分
Medium難易度
720 1人分のkcal34g protein 66g carbs 36g fat
材料
- ひき肉（ラムまたは牛、脂肪率80/20）250g
- 小玉ねぎ、すりおろして水気を絞ったもの1
- 生パセリ、細かく刻む2 tbsp
- 塩1 tsp, divided
- シリア風7スパイスまたはオールスパイスパウダー3/4 tsp, divided
- 黒こしょう1/4 tsp
- 粉シナモン1/4 tsp, divided
- サムネまたはギー3 tbsp, divided
- 松の実2 tbsp
- 小玉ねぎ、薄切り1
- にんにく、つぶす2
- トマトペースト1 tbsp
- 完熟トマト、すりおろす、またはクラッシュトマト1 cup
- 水または薄い牛だし3/4 cup
- ザクロ糖蜜1 tbsp
- 中粒米、洗って15 minutes浸水2/3 cup
- 折ったビーフン1/4 cup
- 米用の熱湯1 cup
作り方
- ひき肉、すりおろして水気を絞った玉ねぎ、パセリ、1/2 tsp塩、1/2 tsp 7スパイス、黒こしょう、1/8 tspシナモンをボウルに入れて混ぜる。
- 肉だねを手で2 to 3 minutesこね、粘りが出てまとまるまで混ぜたら、くるみ大の小さな肉団子に形作る。
- 幅広のフライパンに1 tbspのサムネを中火で熱し、松の実をきつね色になるまで炒ってから取り出しておく。
- 同じフライパンに1 tbspのサムネを加え、肉団子に火が通り切らないようにしながら全面を焼き色がつくまで焼き、皿に取り出す。
- 同じフライパンに薄切り玉ねぎを入れ、やわらかくなって薄く色づくまで炒める。
- つぶしたにんにくとトマトペーストを加え、香りが立ち、ペーストが少し濃くなるまで1 minute炒める。
- すりおろしたトマト、水またはだし、ザクロ糖蜜、残りの1/2 tsp塩、残りの1/4 tsp 7スパイス、残りの1/8 tspシナモンを加える。
- ソースを弱い沸騰状態にし、肉団子を鍋に戻してふたをし、弱火で18 to 22 minutes煮て、ソースがとろみ、肉団子に火が通るまで加熱する。
- 肉団子を煮ている間に、小鍋で残りの1 tbspサムネを溶かし、ビーフンを濃いきつね色になるまで揚げ焼きにする。
- 浸水した米の水気を切ってビーフンに加え、1 minute炒めて米粒に油をなじませる。
- 米に1 cupの熱湯とひとつまみの塩を加え、沸騰させ、ふたをして弱火で15 minutes炊く。
- 火を止め、ふたをしたまま5 minutes蒸らしてからほぐす。
- ダウード・バシャを熱々でビーフンライスとともに盛り、肉団子に余ったトマトソースをかけ、トーストした松の実を散らす。
よくある質問
ダウードバシャにラムの代わりに牛肉を使ってもいいですか？味はかなり変わりますか？
はい。より控えめであっさりした味にしたい場合は、80/20の合い挽き牛肉を使ってください。ラムは最も伝統的な風味を出します。牛肉を使う場合は、シナモンとオールスパイスの量をやや控えめにして、ソースのバランスを保ちましょう。
ダウードバシャを最初から最後まで作るのにどれくらい時間がかかりますか？
全部で約45～60分を見込んでください。肉団子を混ぜて形を作るのに10～15分、焼くのに約10分、ソースを作り煮込むのにさらに20～30分かかります。
肉団子とソースを作るときのよくある失敗は何ですか？
玉ねぎの水気をしっかり絞らないと肉団子が崩れやすくなるので、必ず絞ってください。また、焼く際にフライパンに詰め込みすぎないことと、ソースを激しく沸騰させないことが大切です。やさしい弱火で煮ることで肉団子が柔らかく保たれます。
余ったダウードバシャはどう保存し、再加熱すればいいですか？
冷めたら密閉容器に入れて冷蔵庫で3日以内に保存してください。再加熱は、鍋に少量の水を加えて弱火でゆっくり温めるか、電子レンジで短い時間ずつ加熱して肉団子が乾燥しないようにしましょう。
ダウードバシャには何を添えたらいいですか？
ご飯やヴェルミチェリ入りのご飯、または温かいフラットブレッドと一緒に出すとソースがよく合います。シンプルなキュウリとヨーグルトのサラダや刻んだハーブのサラダもよく合い、トーストした松の実が仕上げのアクセントになります。