エミレーツ料理
ダンゴ
ダンゴは、乾燥ひよこ豆を一晩浸し、やわらかくなるまで煮てから、温かいうちに湾岸地方のスパイスで味付けする、アラブ首長国連邦の伝統料理です。ふつうは器にそのまま盛り、やわらかいひよこ豆にレモンを絞っていただきます。
8 hrs 10 mins準備
1 hr 30 mins調理
4人分
Easy難易度
420 1人分のkcal19g protein 62g carbs 10g fat
作り方の動画Ditch The Silver · 38:16
材料
- 乾燥ひよこ豆1 cup
- 水（浸水用）4 cups
- 水（茹で用）5 cups
- ベーキングソーダ1/4 tsp
- 塩3/4 tsp
- クミンパウダー1 tsp
- ターメリック1/4 tsp
- 赤唐辛子粉1/4 tsp
- 挽きたての黒こしょう1/4 tsp
- ギー1 tbsp
- レモン1/2
作り方
- 乾燥ひよこ豆をよく洗い、4 cupsの水に一晩浸します。
- 浸したひよこ豆の水気を切り、もう一度洗います。
- ひよこ豆を5 cupsの新しい水とベーキングソーダとともに鍋に入れます。
- 沸騰させて泡をすくい取り、その後火を弱めて静かに煮立たせます。
- ふたをせずに1 to 1 1/2 hours、ひよこ豆がとてもやわらかくなるが形は残るまで煮ます。
- 煮汁のほとんどを捨て、ひよこ豆のしっとり感を保つために鍋に約2 tablespoonsだけ残します。
- ひよこ豆がまだ熱いうちに、塩、クミン、ターメリック、赤唐辛子粉、黒こしょう、ギーを加えて混ぜます。
- 弱火で2 minutesやさしく和え、スパイスをひよこ豆にからめてギーを溶かし込むようにします。
- 2つの小さな器に盛り、食べる前に上からフレッシュレモンを絞ります。
よくある質問
ダンゴ（エミラティ）の乾燥ひよこ豆の代わりに缶詰のひよこ豆を使えますか？
はい、使えますが食感は柔らかくなります。缶2個分を使い、よく洗って浸す工程は省いてください。必要に応じて水と重曹で軽く煮てから調味し、ギーとレモンで仕上げます。調理時間は10〜15分に短縮してください。
ダンゴは最初から最後までどのくらい時間がかかりますか？
前もって計画してください：ひよこ豆は一晩浸す必要があり、その後1時間から1時間半煮込みます。実際の調理時間は約10分です。缶詰のひよこ豆を使う場合は合計約20分に短縮されます。
ダンゴを作るときに最もよくある間違いは何ですか？
最も大きな間違いは、ひよこ豆の火の通りが不十分なこと、最後に水分が多すぎること、そして香辛料を早く加えすぎることです。ひよこ豆は柔らかくても形が崩れない程度にし、液体は少しだけ残し、香辛料は水気を切った後に加えて均一に絡めましょう。
残ったダンゴはどう保存すればよいですか？また再加熱はできますか？
残りは密閉容器に入れて冷蔵庫で3日以内に保存してください。再加熱は弱火のフライパンで優しく、必要なら少量の水を加えて行いましょう。再加熱後に新鮮なレモンを加えると風味が一層良くなります。
ダンゴには何を添えるのがよいですか？また辛さは調節できますか？
温かい状態で、追加のレモンを添えてお召し上がりください。フラットブレッドと一緒に軽食や軽い食事としてよく合います。辛さを抑えたい場合はチリパウダーを減らし、もっと辛くしたい場合はチリや黒胡椒を少し増やしてください。