ナイジェリア料理
ダン・ワケ
ダン・ワケは、温かくして食べるソフトで食べ応えのある北ナイジェリアの豆団子で、落花生油、ヤジ、生野菜、ゆで卵と一緒に供されます。カンワを溶かした水が、なじみのある弾力のある食感と、ハウサらしい素朴な風味を生みます。
15 mins準備
20 mins調理
2人分
Medium難易度
520 1人分のkcal24g protein 58g carbs 22g fat
作り方の動画ayzah cuisine · 4:05
材料
- 豆粉1カップ
- キャッサバ粉またはタピオカスターチ1/4カップ
- クカパウダーまたはバオバブの葉の粉1 tablespoon
- 食用カンワ1/4 teaspoon
- カンワを溶かすための水2 tablespoons
- 塩1/2 teaspoon
- 生地を混ぜるための水1/2 cup, as needed
- ゆでるための水5 cups
- 落花生油またはクセのない植物油3 tablespoons
- ヤジ、ナイジェリアのスヤスパイス1 tablespoon
- 固ゆで卵2
- トマト、スライス1 medium
- 赤玉ねぎ、薄切り1/2 small
- キャベツ、千切り1 cup
- きゅうり、スライス1/2 small
作り方
- カンワを2 tablespoonsの水に溶かし、細かな砂粒があれば沈ませてから、透明な液体だけを注意して静かに注ぎ分け、沈殿物は捨てます。
- ボウルに豆粉、キャッサバ粉、クカパウダー、塩を入れ、均一に混ざるまで混ぜます。
- 透明なカンワ水を加え、さらに混ぜながら少しずつ混合用の水を加え、スプーンから重く落ちるが広がりすぎない、濃く粘りのある生地にします。
- 中鍋で5 cupsの水をしっかり沸騰させます。
- スプーンか指を濡らし、生地を小さくすくって、鍋が混み合わないように1つずつ沸騰した湯に落とします。
- 団子を動かさずに2分ゆで、底にくっつかないようにそっと混ぜます。
- ダン・ワケが浮き上がり、しっかりしていて、中が生っぽくなくなるまで、8 to 10 minutesゆでます。
- 穴あきおたまですくい上げ、ぬるくて清潔な水にさっと浸すかすすいで、余分なでんぷんを取ります。
- よく水気を切って2枚の皿に分け、落花生油を回しかけます。
- たっぷりヤジをふり、ゆで卵、スライスしたトマト、玉ねぎ、キャベツ、きゅうりを添えて出します。
よくある質問
ダンウェイクに豆粉、キャッサバ粉、またはクカ粉を代用できますか？
はい。豆粉が手に入らない場合は、細かく挽いた黒目豆粉または白いんげん豆粉を使ってください。キャッサバ粉はつなぎに役立ちます。タピオカ澱粉も似た効果がありますが、少し柔らかくなることがあります。クカ粉は独特な風味があり、省くと味が大きく変わります。
ダンウェイクはどのくらいの時間茹でれば、固くなりすぎずにちょうど良く仕上がりますか？
だんごは合計8～10分茹でてください。最初の2分間は触らずにそのままにし、その後は優しくかき混ぜます。だんごが浮かび上がり、しっかりとした感触で、生粉の味がしなければ出来上がりです。
ダンウェイクを作るときによくある間違いは何ですか？
一般的なミスは、水を入れすぎること、強くかき混ぜすぎること、鍋にだんごを詰め込みすぎること、そしてカタサ（炭酸カリウム）を入れて沈殿させる工程を飛ばすことです。水が多すぎると弱いだんごになり、激しく混ぜると割れます。詰め込みすぎるとくっついたり、ムラができたりします。
残ったダンウェイクの保存方法と再加熱の仕方は？
完全に冷ましてから、密封容器に入れて冷蔵庫で3日間まで保存してください。蒸したり、弱火の湯で2～3分温めて再加熱します。電子レンジで長時間加熱すると、だんごが乾燥して硬くなるので避けてください。
トッピングを添えたダンウェイクの一番良い食べ方は？
温かいうちに、軽く油をかけ、ヤジ（スパイス）をひとつまみ、薄切りトマト、赤玉ねぎ、細切りキャベツ、ゆで卵のみじん切りを添えて出します。トッピングはシャキッと新鮮な状態で、食べる直前に加えると、だんごがふやけず美味しくいただけます。