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ネパール料理

ダル・バート

蒸したご飯、さらっとしたテンパリング入りのレンズ豆、そして少量のじゃがいもと葉野菜のタルカリを一緒に盛り合わせた、ネパールの家庭的な一皿。ダルは薄めで、クミン、にんにく、ジンブーの香りが立ち、手で、またはスプーンで熱いバートに混ぜながら食べる。

ダル・バート — ネパール料理 — ChefSnap
15 mins準備
35 mins調理
2人分
Medium難易度
650 1人分のkcal22g protein 105g carbs 16g fat
作り方の動画 — ダル・バート作り方の動画Jürg Fraefel · 8:56

材料

作り方

  1. 米を水がほぼ澄むまで数回水を替えて洗い、そのあとダルの準備をする間に10 minutes浸水する。
  2. レンズ豆をよく洗い、2 1/2 cupsの水、1/2 tspのターメリック、1/2 tspの塩とともに鍋に入れる。
  3. レンズ豆を沸騰させ、浮いた泡を取り除き、ふたを少しずらして18 to 22 minutes煮て、さらっと流れる薄いダル状になるまで加熱する。
  4. 浸した米の水気を切り、1 3/4 cupsの水と1/4 tspの塩を鍋に入れて合わせ、沸騰させたらふたをして弱火で12 minutes炊く。
  5. 火を止め、ふたをしたまま10 minutesそのまま蒸らしてから、ほぐす。
  6. 小さな鍋でマスタードオイルまたはギー1 tbspを熱して艶が出たら、1/2 tspのクミンシード、ジンブー、乾燥赤唐辛子、薄切りにしたにんにくを加え、にんにくが薄いきつね色になるまで炒める。
  7. 熱いテンパリングをすぐに炊いたダルに注ぎ入れ、混ぜて2 minutes煮立て、塩を調整してやさしい味にする。
  8. タルカリを作るため、残りの油1 tbspをフライパンで熱し、残りの1/2 tspのクミンシードを加える。
  9. 生姜、じゃがいも、残りの1/4 tspのターメリック、粉末コリアンダー、青唐辛子、残りの1/2 tspの塩を加え、2 minutes炒める。
  10. 刻んだトマトと2 tbspの水を加え、ふたをして8 to 10 minutes、じゃがいもがやわらかくなるまで煮る。
  11. 刻んだ葉野菜を加え、ふたをせずに3 to 5 minutes、しんなりしてタルカリがしっとりするが水っぽくならないまで加熱する。
  12. 熱いバートを山盛りにし、ダルを横にかけるか上に注ぎ、じゃがいもと葉野菜のタルカリを添え、使う場合はコリアンダーとレモン、またはアチャールを添えて供する。

よくある質問

ムスローダルや割れた赤レンズ豆を他のレンズ豆で代用できますか？

はい。赤レンズ豆が最も近い代用品です。調理すると同じように柔らかく流動的な質感になります。黄色い割れえんどう豆や茶色のレンズ豆も使えますが、調理時間が長くなり、伝統的な味とは少し異なるでしょう。

ご飯とダルを同時に仕上げるにはどうタイミングを見ればよいですか？

ダルは約18〜22分かかるので先に調理を始めます。ダルが煮立ち始めたらその後にご飯を炊き始めてください。ご飯は約12分の調理時間と火を止めてから10分の蒸らし時間が必要です。

ダルバートを作るときのよくある失敗は何ですか？

主な失敗はダルの火の通りが不十分なこと、ご飯の炊き過ぎ、そしてテンパリングを焦がすことです。ダルは煮崩れるまで弱火で煮て、ご飯の蓋は早く開けず、テンパリングは炒め終わったらすぐに加えましょう。

残り物はどう保存すればよく、ダルバートは温め直しに向いていますか？

可能であれば、ダルとご飯は別々に密閉容器に入れて冷蔵庫で4日間まで保存してください。ダルは水を少し加えてから温めて柔らかくし、ご飯は蒸すか電子レンジで温めてください。

ダルバートに何を添えればより満足感が出ますか？

温かいご飯の上にダルをかけ、茹でた青菜やポテトを添え、もしあればアチャールや漬物、シンプルな野菜ソテーも提供すると良いです。仕上げに少しギーをのせるとコクが出て風味が引き立ちます。