ギリシャ料理
ダコス
クレタ島の大麦ラスクをトマトの汁とオリーブオイルでやさしくしめらせ、最後に酸味のあるシノミジスラ、オレガノ、ケイパー、オリーブをのせる。爽やかで、ほどよい塩気があり、太陽のぬくもりを感じる味わいで、ラスクの縁には心地よい粗さが残っているのがよい。
15 mins準備
0 mins調理
2人分
Easy難易度
430 1人分のkcal13g protein 47g carbs 22g fat
作り方の動画Dimitra's Dishes · 4:21
材料
- クレタ島の大麦ラスク、large2
- 完熟トマト2 medium
- エクストラバージンオリーブオイル3 tbsp
- シノミジスラ、またはフレッシュなミジスラチーズ100g
- 乾燥ギリシャオレガノ1 tsp
- ケイパー、水気を切る1 tbsp
- カラマタオリーブ6
- 海塩to taste
- 冷水2 to 4 tbsp
作り方
- 大麦ラスクを2枚の皿にのせ、それぞれに冷水を軽くふり、表面がしっとりする程度にだけ湿らせて、べちゃつかないようにする。
- それぞれのラスクにオリーブオイルを少しかけ、やわらかくなって風味を吸い始めるようにする。
- トマトは箱おろし器の大きな穴ですりおろし、皮は取り除く。
- すりおろしたトマトに海塩を軽くふり、チーズ、ケイパー、オリーブにも塩気があることを忘れない。
- すりおろしたトマトとその汁を、ラスクの上にたっぷりのせる。
- シノミジスラ、またはフレッシュなミジスラをトマトの層の上にほぐして散らす。
- その上にオレガノ、ケイパー、オリーブを散らす。
- 残りのオリーブオイルをかけ、ダコスを5 minutes置いてから供し、ラスクがトマトの汁を吸いながらも食感を少し保つようにする。
よくある質問
クレタの大麦ラスクが見つからない場合、代用できますか？
はい。しっかりとトーストされたパン、サワードウのクロスティーニ、または厚手のライ麦クリスプブレッドを使ってください。トマトの汁を吸って崩れないような、非常に乾燥していて粗いものが理想です。柔らかいパンはすぐにベチャベチャになってしまうので避けてください。
ダコスはどれくらいの時間休ませてから出せばいいですか？
約5分が理想です。その時間でラスクが少し柔らかくなり、トマトの汁を程よく吸収しつつ、まだ歯ごたえが残ります。長く置きすぎるとドロドロになってしまうことがあります。
ダコスを作る際のよくある失敗は何ですか？
ラスクを濡らしすぎること、熟していないトマトを使うこと、塩をかけすぎることが主な失敗です。また、トマトが非常にジューシーな場合は、余分な水分をしっかり切らないと、料理が水っぽくなり食感が損なわれます。これも避けてください。
ダコスを組み立てた後、保存できますか？
できればすぐに食べるのがベストです。組み立てるとラスクがどんどん水分を吸って柔らかくなってしまいます。必要なら、トマトの混ぜ物は冷蔵で1日まで保存し、ラスクは乾燥した状態で、チーズは冷蔵庫で覆って保管してください。
ダコスを最高の状態で提供するにはどうすればいいですか？
少し冷ましたり常温で、前菜や軽食として出すのがおすすめです。チーズ、ケーパー、オリーブ、オレガノ、オリーブオイルは提供直前にのせてください。シンプルなギリシャサラダ、グリルした魚、またはワインと合わせると良いでしょう。