韓国料理
タッカルビ
やわらかな鶏もも肉、もちもちのトッポッキ、さつまいも、キャベツ、香りのよいエゴマの葉を合わせた、春川式の辛い鶏炒め。コチュジャン、コチュカル、にんにく、少量のカレー粉を効かせた奥深い味わいのたれを、フライパンの中で直接煮からめ、つややかで香ばしい焼き目がつくまで仕上げます。
20 mins準備
25 mins調理
2人分
Medium難易度
610 1人分のkcal36g protein 62g carbs 24g fat
作り方の動画Maangchi · 13:46
材料
- 骨なし皮なし鶏もも肉350g, 一口大に切る
- 韓国餅120g
- 緑キャベツ2カップ, 大きめの四角に切る
- 韓国産さつまいも150g, 皮をむいて5mm厚さに切る
- 黄玉ねぎ1/2個（中）, 薄切り
- にんじん1/2本（小）, 薄切り
- ねぎ2本, 5cm長さに切る
- エゴマの葉8枚, ざっくりちぎる
- 無味の油1 tbsp
- 炒りごま油1 tsp
- コチュジャン2 tbsp
- コチュカル1 tbsp
- しょうゆ1 tbsp
- 米シロップまたはコーンシロップ1 tbsp
- みりん1 tbsp
- 砂糖1 tsp
- にんにく3片, みじん切り
- しょうが1 tsp, すりおろす
- 韓国風カレー粉1/2 tsp
- 黒こしょう（粉）1/4 tsp
- 水またはイワシ昆布だし1/4カップ
- 炒りごま1 tsp
作り方
- 韓国餅が硬い場合はぬるま湯に10分浸し、その後よく水けをきる。
- ボウルにコチュジャン、コチュカル、しょうゆ、米シロップ、みりん、砂糖、にんにく、しょうが、カレー粉、黒こしょうを混ぜ、タッカルビのたれを作る。
- 鶏肉をたれに加えてよく混ぜ、少なくとも15分漬け込む。
- 幅広の厚手のフライパンまたは卓上グリルパンを中火で熱し、無味の油を加える。
- キャベツ、さつまいも、玉ねぎ、にんじん、韓国餅をフライパンに広げ、その上に漬け込んだ鶏肉とたれをすべてのせる。
- 水またはイワシ昆布だしを注ぎ、ふたをして8分加熱し、くっつかないように一度混ぜる。
- ふたを取り、全体を10 to 12 minutes炒め合わせ、鶏肉に火が通り、さつまいもがやわらかくなるまで、こまめにフライパンをこそげながら炒める。
- ねぎを加え、たれがとろりとして食材に艶よくからむまでさらに2分炒める。
- 火を止め、ちぎったエゴマの葉とごま油を混ぜ込み、余熱で葉をしんなりさせる。
- 炒りごまを振り、フライパンから直接熱いうちに供する。
よくある質問
タッカルビで韓国のサツマイモや餅を代用できますか？
はい。普通のサツマイモを薄切りのくさび形に切って、適切に火が通るように使ってください。韓国の餅が見つからない場合は、浸した保存可能なトックを使うか、省いてその分キャベツやジャガイモを増やしてください。
鶏肉は調理前にどのくらい漬け込みますか？
最低15分でも良いですが、30分漬けるとより良い風味が出ます。冷蔵庫で一晩まで漬け込むことも可能です。とても塩辛いソースを使う場合は、漬け込み過ぎると味が強くなりすぎるので注意してください。
タッカルビを作るときのよくある失敗は何ですか？
最大の失敗は鍋に具材を詰め込みすぎること、鶏肉のサイズが大きすぎること、調理の最初にかき混ぜ過ぎることです。まず蓋をして野菜を柔らかくし、その後炒めてソースを煮詰めてください。
余ったものはどう保存し、どのくらい持ちますか？
余ったものはすぐに冷ましてから密閉容器に入れ、冷蔵で3日以内に保存してください。再加熱はフライパンに少量の水を加え、ソースをほぐしながら行います。餅は再加熱で硬くなるので、優しく温めてください。
タッカルビには何を添えればいいですか？
辛いソースとバランスを取るために蒸しご飯と一緒に出し、レタスやシソの葉で包んで食べるのが良いです。キムチ、大根の漬物、またはシンプルなきゅうりの付け合わせもよく合います。仕上げにごま油をかけると香りが引き立ちます。