和食
大福
やわらかく、なめらかな餅で甘いこしあんを包み、片栗粉を薄くまぶしたもの。小さな和菓子で、餅のやわらかさが残る作りたて当日に食べるのがいちばんです。
25 mins準備
15 mins調理
4人分
Medium難易度
310 1人分のkcal5g protein 68g carbs 1g fat
作り方の動画Lemon Films 檸檬職人探索頻道 · 16:57
材料
- こしあんまたはつぶあんの甘い赤豆あん120g
- 白玉粉60g
- グラニュー糖30g
- 水90ml
- 塩1 small pinch
- 片栗粉（打ち粉用）1/4 cup
作り方
- あんこを30gずつ4等分して丸め、餅を作る間は冷やしておく。
- 小さめの蒸し器に湿らせた綿布またはクッキングシートを敷き、蒸し器の湯をしっかり沸騰させる。
- 白玉粉を耐熱ボウルに入れ、水を少しずつ加えながら、指先で粒をこすりつぶして、なめらかで乳白色になるまで混ぜる。
- 砂糖と塩を加え、ほとんど溶けるまで混ぜる。
- 生地を敷いた蒸し器に流し入れてふたをし、中火強で12 to 15 minutes蒸し、餅がつややかで半透明になり、弾力が出るまで加熱する。
- 熱い餅をボウルに移し、ぬらした木べらまたはすりこぎで1 to 2 minutesしっかりこね、なめらかでのびるまで仕上げる。
- トレーに片栗粉をたっぷりまぶし、熱い餅をのせ、上にも薄く片栗粉をまぶして扱いやすくする。
- 温かいうちに餅を4等分し、手にも片栗粉をまぶすが、乾かしすぎないようにする。
- 1つを直径約8 cmの円形にのばし、中央を端より少し厚くする。
- 中央にあんこ1個をのせ、餅の端を引き上げて包み、しっかりつまんで閉じる。
- 閉じ目を下にして大福を返し、やさしく丸く形を整え、余分な片栗粉を払う。
- 残りの餅とあんこでも同様に繰り返し、最後にその日のうちに室温で供する。
よくある質問
大福に白玉粉の代わりにもち粉を使えますか？
はい、使えますが食感が変わります。白玉粉はより柔らかく伸びやすい餅になりますが、もち粉は少し固めで均一な感じになります。重さは同じにして、もち粉は水分の吸収が違うことが多いので水は少しずつ加えてください。
大福は最初から最後までどのくらい時間がかかりますか？
全体で約30～40分を見てください。あんこ玉を作るのに5～10分、餅を蒸すのに12～15分、冷まし、分けて包むのにさらに10～15分かかります。
大福を作る際のよくある間違いは何ですか？
よくある問題は、蒸し時間が足りず餅がべたつくこと、そして粉をまぶしすぎて生地が閉じにくくなることです。また、包む前にあんこが温まりすぎると餅が破れやすくなるので避けてください。
自家製の大福はどのように保存すればいいですか？
作った当日に食べるのが一番美味しいです。数時間なら冷房の効いていない涼しい室温でラップをかけて保管してください。冷蔵すると餅が固く乾燥するので、必要な場合のみ冷やし、食べる前に少し室温に戻すと柔らかくなります。
大福の最適な食べ方は？
包んだ後、軽く粉をまぶして室温でお召し上がりください。切る場合は必要に応じてで、丸ごと食べると柔らかな外側と甘い中身のコントラストが一番楽しめます。緑茶やシンプルな無糖の飲み物と合わせるのがおすすめです。