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パキスタン料理

ダヒ・バラーレ

柔らかく揚げたレンズ豆のバラーレをやわらかくなるまで浸し、冷たいスパイスヨーグルトにタマリンドチャツネとグリーンチャツネを合わせます。パキスタンのチャートで、クリーミーで酸味があり、ほんのり甘く、仕上げにローストクミンとチャートマサラをふりかけます。

ダヒ・バラーレ — パキスタン料理 — ChefSnap
25 mins + 4 hrs soaking準備
20 mins調理
4人分
Medium難易度
430 1人分のkcal17g protein 46g carbs 20g fat

材料

作り方

  1. ウラドダルとムングダルをよく洗い、たっぷりの水に一緒に4時間浸します。
  2. ダルの水気を完全に切り、しょうが、青唐辛子、クミンシード、1/4 tsp 塩、そして濃くなめらかな生地になるだけの水と一緒に挽きます。
  3. 生地を3 to 4 minutesほど勢いよく混ぜ、より軽くふんわりするまで泡立てたら、ベーキングソーダのひとつまみを加えます。
  4. カラヒまたは深めの鍋に油を入れ、中火で熱します。
  5. 生地を小さじですくって熱い油に落とし、バラーレがふくらんで全体がきつね色になるまで揚げます。
  6. 揚がったバラーレをペーパータオルに取り出し、次にぬるま湯に少し塩を入れたボウルに10 to 12 minutes浸します。
  7. それぞれの浸したバラーレを手のひらでそっと押し、水気を切りますが、つぶさないようにします。
  8. ヨーグルトに砂糖、1/2 tsp 塩、1/2 tsp ローストクミンパウダー、赤唐辛子パウダー、1/2 tsp チャートマサラを加えて、なめらかになるまで混ぜます。
  9. 浅い盛り皿にヨーグルトを少し広げ、その上にバラーレを並べ、残りのヨーグルトをかけて覆います。
  10. タマリンドチャツネとグリーンチャツネを上からかけます。
  11. 残りのローストクミンパウダー、残りのチャートマサラ、砕いたパプリ、生のコリアンダーを仕上げに散らします。
  12. バラーレがヨーグルトと味を吸うように、提供する前に15 minutes冷やします。

よくある質問

ダヒ・バッライにウラド豆やムング豆の両方がない場合、どちらかを代用できますか？

はい。伝統的な柔らかくふわふわした食感を出すには主にウラド豆を使い、半分までムング豆で代用しても構いません。ムング豆だけを使うと、バッライは軽くなりますが、やや弾力が少なくなり、油を多く吸う可能性があります。

ダヒ・バッライの作成にかかる時間は、浸水から盛り付けまでどのくらいですか？

合計で約5～6時間を見てください。浸水時間が4時間、すりつぶしと揚げに約45分、揚げたバッライは組み立て前に水に10～12分浸しておきます。その後ヨーグルトやチャトニと合わせます。

バッライが軽く膨らまず、密で硬かったり油っぽくなるのはなぜですか？

たいていは、生地が十分に泡立てられていなかった、水分が多すぎた、または油の温度が適切でなかったことが原因です。生地を空気を含むまでよく泡立てて、濃厚な状態を保ち、中火で揚げてください。そうすれば、表面が焦げすぎずに中までしっかり火が通ります。

ダヒ・バッライは保存できますか？また、何を別々に保存すべきですか？

揚げたバッライとヨーグルトは別々に保存すると食感が良いです。バッライは冷蔵で2～3日、ヨーグルトも2～3日保存可能です。バッライの浸水と盛り付けは食べる直前に行いましょう。そうしないとふやけてしまいます。

ダヒ・バッライを最適な食感と風味で提供するにはどうすればいいですか？

冷やすか軽く冷ました状態で提供し、たっぷりとヨーグルトをかけます。その後、ローストしたクミンパウダー、チャートマサラ、赤唐辛子粉をふりかけます。チャトニは提供直前に加え、バッライを浸しすぎないようにして、柔らかくてもべちゃべちゃにならないようにしましょう。