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イラク料理

ダーイーン

ダーイーンは、ナジャフのイラク菓子で、デーツ糖蜜、ギー、ココナッツ、カルダモンを使い、黒くつややかにキャラメリゼされるまで焼き上げた、濃厚な甘い焼き菓子です。しっかりした四角に切り分け、温かいまま、または常温でお茶とともに供します。

ダーイーン — イラク料理 — ChefSnap
15 mins準備
40 mins調理
8人分
Medium難易度
720 1人分のkcal9g protein 108g carbs 31g fat
作り方の動画 — ダーイーン作り方の動画ياسمين الشام 'من مطبخي' · 6:57

材料

作り方

  1. オーブンを170°C / 340°Fに予熱する。
  2. 約15 cm / 6 inches角の小さな焼き皿に、ギーを塗る。
  3. 焼き皿の底にデーツ糖蜜を1 tsp塗り広げ、乾燥ココナッツを1 tbspふりかける。
  4. 小鍋にギー、牛乳、砂糖、デーツ糖蜜を入れて弱火で温め、砂糖が溶けるまで加熱する。沸騰させない。
  5. ボウルに薄力粉、乾燥ココナッツ、カルダモン、塩を混ぜる。
  6. 温めた糖蜜の混合物を粉類に注ぎ入れ、濃くねばりのある生地になるまでしっかり混ぜる。
  7. 用意した焼き皿に生地を均一に広げ、ギーを塗ったスプーンで表面をなめらかにする。
  8. 表面に白ごままたはアーモンド（縦半分）をふりかける。
  9. 35 to 40 minutes焼く。ダーイーンが濃い茶色になり、縁がつややかで、中心が固まるまで焼く。
  10. 10 minutes休ませ、その間にまだ温かいうちに四角に切る。
  11. しっかりするまで冷ましてから供するか、少し温かい状態でイラクの紅茶とともに供する。

よくある質問

ダヒーンにギーの代わりにバターを使えますか？

はい、無塩バターはギーと同量で代用できますが、風味はナッツのような香ばしさが少なくなり、食感はやや柔らかくなります。バターを使う場合は、牛乳の混合液を温めるときに火を弱めにして、分離したり焦げたりしないように注意してください。

ダヒーンが完全に焼けたかどうかはどうやってわかりますか？

表面が濃い茶色で、縁が光沢を帯びており、中心部を軽く押してしっかりしている感じがあれば焼き上がりです。柔らかさは残っていてもよいですが、ベタベタしていない状態が理想です。竹串を刺してねっとりしたパン粉がつかなければ、焼き上がっています。

ダヒーンを作るときの最もよくある失敗は何ですか？

よくある失敗は、牛乳の混合液を沸騰させてしまい生地がザラザラになることと、焼きすぎて乾燥してしまうことです。また、容器に油を十分に塗らないと、モラセスの底がひどくくっついてしまうので注意してください。

余ったダヒーンはどのように保存すればいいですか？

完全に冷ましてから、密閉容器に入れて室温で最大2日間、または冷蔵庫で最大5日間保存してください。食べる前にスライスを軽く温めると、柔らかくてねっとりした食感がよみがえります。

ダヒーンを美味しく食べるにはどうすればいいですか？

ダヒーンは少し温かいか室温にして、小さな四角形に切ってお召し上がりください。特にイラク風の濃い紅茶やカルダモンティーとよく合います。上にごまを軽くふりかけたり、アーモンドを数粒のせるのもおすすめです。