インドネシア料理
ダダール・グルン
やわらかな緑色のパンダン風クレープで、温かいうんティ・クラパ、つまり香り豊かなココナッツとヤシ糖のフィリングを包みます。インドネシアのこのスナックはしっとりやわらかく、ほどよいもちっとした食感で、巻きたてをすぐに食べるのが一番です。
20 mins準備
25 mins調理
4人分
Medium難易度
360 1人分のkcal6g protein 55g carbs 14g fat
材料
- 生ココナッツのすりおろし1 カップ
- パームシュガー、細かく削ったもの70g
- 水3 tbsp
- パンダンリーフ、結んでひと結びにしたもの1
- 塩1/4 tsp
- 薄力粉3/4 カップ
- 卵1
- 薄めのココナッツミルク180 ml
- パンダン汁3 tbsp
- 植物油1 tsp, plus more for the pan
作り方
- 小鍋にパームシュガー、水、パンダンリーフ、塩を入れ、中弱火で砂糖が溶けるまで加熱してフィリングを作る。
- すりおろしたココナッツを加え、時々混ぜながら、ココナッツがシロップを吸ってしっとりするがべたつかない状態になるまで、約 6 to 8 minutes 加熱する。
- パンダンリーフを取り除き、ココナッツフィリングを少し冷ます。
- ボウルで薄力粉と塩を泡立て器で混ぜ、卵、ココナッツミルク、パンダン汁、油を加えてクレープ生地を作る。
- なめらかになるまで泡立て、ダマを取るために生地をこす。
- 小さめのノンスティックパンを弱火から中火で熱し、油を薄く塗る。
- 生地を薄く流し入れ、鍋全体に広がるように回し、表面が固まり、縁が少し浮くまで、約 1 to 2 minutes 焼く。
- 焼き色を付けないようにクレープを取り出し、残りの生地でも同様にして約 4 枚の薄いクレープを作る。
- 滑らかな面を下にしてクレープを皿に置き、下から 1/3 あたりにココナッツフィリングをのせ、両端を折り込み、小さな包みのようにきつく巻く。
- 残りのクレープでも同様にし、ダダール・グルンを室温または少し温かい状態で供する。
よくある質問
ダダールグルンのレシピで、生のすりおろしココナッツやパームシュガーの代わりに使えますか？
はい。無糖の乾燥ココナッツは生のすりおろしココナッツの代わりに使えますが、ぬるま湯に軽く浸してから軽く絞り、湿り気を保つようにしてください。ブラウンシュガーやココナッツシュガーはパームシュガーの代わりになりますが、フィリングの味は少しキャラメル風味が薄くなります。
ココナッツのフィリングはどのくらいの時間で調理でき、どのようにしたら出来上がりが分かりますか？
フィリングは中火より少し弱めの火で通常6～8分かかります。砂糖が溶け、ココナッツがツヤツヤしていて、混合物が湿っているけれど水っぽくもシロップ状でもない状態になったら出来上がりです。混ぜたときに軽く固まりができるのが目安です。
クレープを作る際によくある失敗は何ですか？
よくある失敗は、生地を入れすぎること、火加減が強すぎること、こすり過ぎの手順を省くことです。クレープは薄く、色が薄いままで柔軟性を保つべきです。もし茶色くなったら、フライパンの温度が高すぎるか、生地が濃すぎる証拠です。
ダダールグルンはどのように保存し、事前に作ることはできますか？
詰めたクレープは密閉容器に入れて冷蔵庫で2日まで保存できます。食感を良くするためには、フィリングとクレープを別々に保存し、食べる直前に組み立ててください。食べる前に常温に戻すか、短時間だけ温めると良いです。
ダダールグルンを一番おいしく出す方法は？
室温でスナックやデザートとして出すのが最適です。巻き目を下にして並べ、見た目を良くするため斜めに切っても良いでしょう。お茶やコーヒーとよく合い、軽くローストしたココナッツをふりかけると香りが引き立ちます。