エチオピア料理
ダボ・コロ
ダボ・コロは、エチオピアの小さくてカリッとした香り豊かな生地のスナックで、伝統的には乾煎りして、ナッツのような香ばしさが出て、薄く色づくまで仕上げます。コーヒーやお茶と一緒にひとつかみで供されることが多いです。
25 mins準備
18 mins調理
4人分
Medium難易度
270 1人分のkcal6g protein 43g carbs 8g fat
材料
- 薄力粉または細かく挽いた小麦粉1 cup
- ベレベレ1 teaspoon
- 細塩1/2 teaspoon
- 砂糖1/2 teaspoon
- クセのない油2 teaspoons
- 水1/4 cup, plus 1 tablespoon if needed
作り方
- ボウルに薄力粉、ベレベレ、塩、砂糖を入れ、香辛料が均一に行き渡るようによく混ぜ合わせる。
- 指先で油のうち1 teaspoonをすり込み、生地がやや砂っぽく感じるまでなじませる。
- 水を少しずつ加え、しっかりしたなめらかな生地になるまでこねる。パン生地より硬く、べたつかない状態にする。
- 生地を覆い、10 minutes休ませる。
- 生地を少しずつちぎり、厚さ約1/4 inchの細い棒状にのばす。
- 棒状の生地を切るかちぎって、小さなひよこ豆ほどの大きさにし、くっつく場合だけ軽く粉をふる。
- 厚手のフライパンまたはミタッド式のグリドルを中弱火で熱し、全体が均一に熱くなるまで温める。
- 生地を一重に広げて入れ、時々かき混ぜたり鍋を揺すったりしながら乾煎りし、固まり始めて淡いきつね色になるまで、約10 minutes加熱する。
- 残りの1 teaspoon oilを回し入れ、ダボ・コロがカリッとしてナッツのような香ばしさが出て、ところどころ均一に色づくまで、さらに5 to 8 minutes炒め続ける。
- 皿に広げて完全に冷ましてから供する。冷めるほどさらにカリッとする。
よくある質問
ダボコロの小麦粉やベルベレを正確な材料がない場合に代用できますか？
はい。万能粉でもよく、細かく挽いた小麦粉は少ししっかりとした食感になります。ベルベレがない場合は、辛みを抑えた唐辛子パウダーにパプリカ、クミン、シナモンをひとつまみ加えたものを使えますが、味はあまり本格的ではありません。
ダボコロが完成するまでの工程時間（休ませる時間や焼く時間を含む）はどのくらいですか？
合計で約25〜35分を見込んでください。混ぜてこねる作業は10分以内、休ませる時間は10分、小さく切った生地を焼くのは通常10分ほどで、パリッとして淡く黄金色になるまでです。
ダボコロを作る際のよくある失敗は何ですか？
一番多い失敗は水を入れすぎて生地がベタつくことと、火加減が強すぎて焼いてしまうことです。生地の塊が大きすぎたり、フライパンに詰め込みすぎるとムラに焦げ、中が柔らかくなってしまいます。
ダボコロをパリッとしたまま保存するにはどうすればいいですか？
完全に冷めてから、密閉容器に入れて室温で最大1週間保存できます。柔らかくなった場合は、乾いたフライパンを弱火で数分間、頻繁にかき混ぜながら再加熱すると再びパリッとします。
ダボコロの一番おいしい食べ方は？
コーヒーやお茶、ビールのおつまみとして、あるいは他のエチオピアのおつまみと一緒に提供してください。常温か少し温かい状態が一番おいしいです。食事前にみんなで分け合う小さなボウルのダボコロもおすすめです。