パキスタン料理
ダール・チャワル
やわらかい黄色いダールに、にんにくとクミンの香り立つタルカをジュッとかけ、ふわっと炊いたバスマティライスに添える、ほっとするパキスタンの家庭料理です。素朴で親しみやすく、アチャール、スライスした玉ねぎ、またはレモンを絞って食べるとよく合います。
20 mins準備
40 mins調理
2人分
Easy難易度
620 1人分のkcal21g protein 98g carbs 17g fat
作り方の動画Sham Glam Official · 2:59
材料
- バスマティライス1 cup
- 米用の水1 3/4 cups
- 米用の塩1/2 tsp
- ムング豆とマスール豆のダール、洗う1/2 cup
- ムング豆のダール、洗う1/4 cup
- ダール用の水2 1/2 cups
- ターメリックパウダー1/2 tsp
- 赤唐辛子パウダー1/2 tsp
- 塩3/4 tsp
- トマト、細かく刻む1 small
- 青唐辛子、切り込みを入れる1
- 生のコリアンダー、刻む2 tbsp
- レモン汁1 tsp
- ギーまたは中性油2 tbsp
- 小さな玉ねぎ、薄切り1/2
- にんにく、薄切り3
- クミンシード1 tsp
- 乾燥赤唐辛子（丸ごと）2
作り方
- バスマティライスをすすぎ、水がほぼ透明になるまで洗ってから、新しい水に20 minutes浸します。
- マスールダールとムーングダールをよくすすぎ、2 1/2 cupsの水、ターメリック、赤唐辛子パウダー、塩、刻んだトマト、切り込みを入れた青唐辛子とともに鍋に入れます。
- ダールを沸騰させ、出てきた泡をすくい取ったら、火を弱め、ふたをせずに25 to 30 minutes煮て、豆がとてもやわらかく崩れるまで火を通します。
- スプーンでダールを軽く泡立てるかつぶし、なめらかでありながら少し粒感が残るようにし、濃すぎる場合は熱湯を少し足します。
- 浸しておいた米の水気を切り、別の鍋に1 3/4 cupsの水と1/2 tspの塩を入れて加えます。
- 米を沸騰させたらふたをし、ごく弱火にして12 minutes炊き、火を止めてふたをしたまま10 minutes蒸らしてから、ほぐします。
- タルカ用に、小さなフライパンでギーまたは油を中火で熱し、薄切りの玉ねぎを縁がきつね色になるまで炒めます。
- 熱したギーに薄切りのにんにく、クミンシード、乾燥赤唐辛子を加え、にんにくがきつね色になって香りが立つまで30 to 45 seconds炒めます。
- 熱々のタルカをすぐに炊いたダールに回しかけ、香りを閉じ込めるために1 minuteふたをします。
- 刻んだコリアンダーとレモン汁を加えて混ぜ、塩加減を確認し、蒸したバスマティライスの上に熱いダールを添えて出します。
よくある質問
もし手元に一種類しかなければ、ムングダルやマスールダルで代用できますか？
はい。より柔らかく短時間で調理できるマスールだけを使うか、より軽くマイルドな仕上がりのムングだけを使ってください。最初は水の量は同じにし、煮込んだ後に調整してください。調理時間は5〜10分短くなる場合があります。
ダルとご飯が過剰に火が通りすぎずに炊けたかどうかはどう判断すればいいですか？
ダルは非常に柔らかくなり、形が崩れ始めていて生の食感が残っていない状態であるべきです。ご飯は柔らかいけれども粒がばらばらに分かれている状態が理想です。ご飯が炊き上がる前に乾燥してしまう場合は、熱い水を大さじ1～2杯加え、ふたをして蒸らしてください。
ダルチャワルを作る際の最もよくある失敗は何ですか？
レンズ豆をよく洗わないこと、ダルを強火で沸騰させ過ぎてしまうこと、ご飯をかき混ぜ過ぎることが主な問題です。また、最初の段階で塩味が足りないのも避けてください。クリーミーさを出すためには、煮込んだ後に軽くつぶしますが、完全に滑らかにしないようにしてください。
余ったダルチャワルはどのように保存し、どのくらい日持ちしますか？
ダルとご飯はそれぞれ密閉容器に入れて別々に保存してください。冷蔵庫で最大3日間保存できます。ダルは水を少し足して温め、ご飯は乾燥しないようにふたをして蒸すか電子レンジで加熱してください。
ダルチャワルを一番美味しく食べるにはどうすればいいですか？
熱々のダルをふんわりしたご飯の上か横に添えて出し、仕上げにターカ（スパイスを油で炒めたもの）、新鮮なコリアンダー、レモン汁をかけてください。より伝統的で充実した食事にするために、薄切りの玉ねぎ、ピクルス、ヨーグルトを添えても良いでしょう。