トルコ料理
ドネル・ケバブ
マリネしたラム肉と牛肉を薄く削いで強火で手早く焼き、温かいラヴァシュにスマックをまぶした玉ねぎ、トマト、ピクルスとともに包みます。この家庭版では、トルコ式ドネルの層にした肉と脂を使い、しっかり冷やしてからごく薄く切れるようにしています。
40 mins plus overnight marinating and 3 hrs freezing準備
20 mins調理
2人分
Hard難易度
760 1人分のkcal43g protein 48g carbs 43g fat
材料
- 骨なしのラムレッグまたはビーフトップサイド、極薄切り300g
- ラムまたは牛のひき肉100g
- ラムの尾脂または牛脂、非常に細かく刻む40g
- 玉ねぎ、すりおろして汁を絞る1 medium
- 水切りしたトルコヨーグルト2 tbsp
- オリーブオイル1 tbsp
- トマトペースト1 tsp
- 甘口赤ピーマンペースト1 tsp
- パル・ビベル1 tsp
- クミンパウダー1/2 tsp
- 乾燥タイムまたはケキク1/2 tsp
- 黒こしょう1/2 tsp
- 塩1 tsp
- ラヴァシュまたはトルコのピデパン2 pieces
- 白玉ねぎ、薄切り1 small
- イタリアンパセリ、刻む2 tbsp
- スマック1 tsp
- トマト、スライス1
- 青唐辛子のピクルス4
作り方
- 薄切りにした肉をベーキングペーパーで挟み、均一でごく薄くなるようやさしくたたきます。
- ボウルに玉ねぎの汁、ヨーグルト、オリーブオイル、トマトペースト、ペッパーペースト、パル・ビベル、クミン、ケキク、黒こしょう、塩を混ぜます。
- 薄切りの肉をマリネ液に加えてよく絡め、ふたをして一晩冷蔵します。
- ひき肉と細かく刻んだ脂を粘りが出るまでこね、ボウルのマリネ液を1 tablespoon加えて混ぜます。
- カウンターに大きめに切ったラップを広げ、マリネした肉の薄切りをしっかり重ね、ところどころにひき肉と脂の混合物を極薄く塗りながら積み重ねます。
- 全体をきっちりした棒状に巻き、ラップの端をしっかりねじって、形が落ち着くまで1 hour冷蔵します。
- 包んだ棒状のまま約3 hours冷凍し、十分に固いけれどまだ切れる状態にします。
- 棒状の肉を包みから外し、層に対して直角に、鋭い包丁でできるだけ薄く削ぎ切りにします。
- 鋳鉄のフライパンまたはフラットグリドルを十分に熱し、ドネルの削ぎ肉を少量ずつ入れて、重ならないように広げながら焼き、縁をこんがりさせて脂を落とします。
- 同じフライパンでラヴァシュまたはピデを短時間温め、肉汁を少し吸わせます。
- スライスした玉ねぎにパセリとスマックを和えます。
- 温かいパンに熱々のドネルをのせ、スマック玉ねぎ、トマトのスライス、青唐辛子のピクルスと一緒に供します。
よくある質問
ドネルケバブのラム肉を牛肉、鶏肉、または他の部位に代用できますか？
はい。牛のトップサイドが最適で、取り替えも簡単です。サーロインやトップサイドなど、非常に脂肪の少ないスライスしやすい部位を使いましょう。鶏肉は風味と食感が大きく変わるため、クラシックなドネルの味にはなりません。
マリネと冷却を含めて、ドネルケバブを作るのにどれくらい時間がかかりますか？
一晩のマリネ時間を計画し、その後丸太状に形成するのに約1時間、固まるまで冷凍庫で3時間かかります。最良の結果を得るには、前日から準備を始めてください。
肉の丸太を作るときの最もよくある間違いは何ですか？
最大の間違いは、肉を厚くスライスしすぎること、玉ねぎの水分を十分に絞らないこと、丸太をしっかり詰め込まないことです。丸太がゆるかったり柔らかかったりすると、スライスしたときに崩れてしまいます。
余ったドネルケバブの肉はどう保存すればいいですか？
生の丸太をラップでしっかり包み、冷蔵庫で最大2日間保存してから冷凍してください。長期間保存する場合は、よく包んで冷凍庫で最大2ヶ月保存可能です。
家庭でドネルケバブを一番おいしく提供する方法は？
冷凍した丸太を薄くスライスし、熱いフライパンやグリドルで素早く焼き色がつくまで調理します。ラヴァシュやピデにトマト、玉ねぎ、ピクルス、少しのヨーグルトやソースを添えて提供しましょう。