ブラジル料理
クスクス・パウリスタ
サンパウロ風のコーンフラワーのセイボリーなクスクス。サーディン、卵、トマト、えんどう豆、オリーブ、ヤシの芽を入れて型に詰めた料理です。しっとりとして彩り豊かで、型から外して切り分け、室温または温かいまま食べるのが伝統です。
20 mins準備
25 mins調理
4人分
Medium難易度
520 1人分のkcal24g protein 58g carbs 22g fat
材料
- フロッコーンミール（farinha de milho flocada）またはビジュ風の粗挽きコーンミール1 cup
- 缶詰のサーディン（油漬けまたはトマトソース漬け）、水気を切って粗くほぐす1 can, about 125g
- ゆで卵2
- オリーブオイル2 tablespoons
- 小さな玉ねぎ、みじん切り1
- にんにく、みじん切り2
- 完熟トマト、刻む1
- トマトパッサータまたはつぶしたトマト1/2 cup
- 魚のだし、野菜だし、または水1 cup
- ヤシの芽、スライス1/3 cup
- グリーンピース1/3 cup
- グリーンオリーブ、スライス2 tablespoons
- パセリと青ねぎ、刻む3 tablespoons
- マラゲータペッパーソースまたは黒こしょうto taste
- 塩to taste
作り方
- 個別の型2個、または小さめのボウル1個に薄く油を塗り、底と側面をゆで卵1個のスライス、サーディンの身少量、えんどう豆、オリーブ、トマト、ヤシの芽で飾る。
- 残りのゆで卵は刻み、残りのサーディン、えんどう豆、オリーブ、ヤシの芽と一緒に取っておく。
- 鍋にオリーブオイルを入れて中火で温め、玉ねぎが柔らかく透き通るまで炒める。
- にんにくを加えて30 seconds加熱し、刻んだトマトを混ぜ入れて、崩れ始めるまで火を通す。
- トマトパッサータとだしを加え、塩とこしょうまたはマラゲータで味を調えて、ソース状のベースを作るために5 minutes煮る。
- 取っておいたサーディン、刻んだ卵、えんどう豆、オリーブ、ヤシの芽、パセリ、青ねぎを加え、食感を残すために大きめの具を少し残して混ぜる。
- 火を弱め、コーンフラワーを少しずつふり入れ、絶えず混ぜながら、しっとりまとまり、鍋からやさしく離れる生地状になるまで、約3 to 5 minutesとろみをつける。
- 味をみて塩を調える。全体にしっかり味がつき、乾いたりぽそぽそしたりせず、まだしっとりしている状態にする。
- 熱いままの生地を飾りつけした型に入れ、スプーンの背でやさしく押しながら、飾りをつぶさずに形いっぱいに詰める。
- クスクスを10 to 15 minutes置いて固め、皿にひっくり返してから、温かいまま、または室温で供する。
よくある質問
farinha de milho flocadaやbijuスタイルの粗挽きトウモロコシ粉が見つからなかった場合、別のトウモロコシ粉で代用できますか？
はい、可能であれば粗挽きの加熱済みトウモロコシ粉を使ってください。細かいトウモロコシ粉は粘っこくなります。ポレンタやインスタントポレンタでも代用できますが、液体は少なめにして、生地がとろみがついてスプーンですくえる程度で止めてください。
クスクス・パウリスタは最初から最後までどれくらい時間がかかりますか？
全体で約25〜35分です。トッピングの準備と材料のカットに10分、ソース作りとクスクスをとろみづけするのに10〜15分、型に押し込んだ後に型から外すのに10〜15分かかります。
クスクス・パウリスタを作る際によくある間違いは何ですか？
一番の間違いは、液体や粉を一度に多く入れすぎてしまい、生地がべたついたり乾燥しすぎたりすることです。ほかには、型に油を十分に塗らなかったり、あまり混ぜずに粉が固まって均一にとろみがつかないことも問題です。
残り物はどう保存すればよいですか？また、前もって作っておくことはできますか？
はい、保存は可能です。完全に冷ましてからラップをして冷蔵庫で3日間保存できます。型から外したクスクスは、軽く温め直すか、冷たいまま・室温で提供できます。見た目をよくするなら、前日ではなく数時間前に作るのがおすすめです。
クスクス・パウリスタの一番美味しい食べ方は？
型から外して盛り付け、塩味のケーキのようにスライスして、オリーブオイルやホットソースをお好みでかけてください。主菜としても付け合わせとしても合います。特にサラダやご飯、さっぱりした柑橘系のビネグレットと相性が良いです。