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マレーシア料理

カレー・ラクサ

香り高いレムパを油が分離するまで炒め、スープストックとココナッツミルクで煮込んだ、濃厚なマレーシア風カレーラクサ。黄麺、米麺、揚げ豆腐、エビ、鶏肉に、もやしとハーブをたっぷり添えて供します。

カレー・ラクサ — マレーシア料理 — ChefSnap
25 mins準備
35 mins調理
2人分
Medium難易度
780 1人分のkcal42g protein 72g carbs 38g fat

材料

作り方

  1. 米麺は熱湯に浸してやわらかくし、水気を切って取っておく。
  2. 水で戻した乾燥赤唐辛子、生赤唐辛子、エシャロット、にんにく、レモングラス、ガランガル、ウコン、キャンドルナッツ、干しエビ、ブアクラッ、カレーパウダー、コリアンダーパウダー、水2 tablespoonsを、なめらかなレムパのペーストになるまでブレンドする。
  3. 鍋に油を入れて中火で熱し、レムパを8 to 10 minutes炒める。途中よく混ぜながら、色が濃くなって香りが立ち、ペーストから油が分離するまで炒める。
  4. 鶏がらスープとダウン・ケスムを加え、鍋底をよくこそげながら、10 minutes煮てスープに深みを出す。
  5. ココナッツミルク、砂糖、塩、魚醤を加え、強く沸騰させずに弱い煮立ちを保つ。
  6. 揚げ豆腐とかまぼこをスープに加え、揚げ豆腐にカレーを吸わせるために5 minutes煮る。
  7. エビを加え、ピンク色になって火が通るまで、2 to 3 minutesだけ加熱する。
  8. 黄麺、戻した米麺、もやしを沸騰した湯で手早く湯通しし、2つの深めのボウルに分ける。
  9. それぞれのボウルに、鶏肉の細切り、揚げ豆腐、かまぼこ、エビ、きゅうり、ゆで卵半分をのせる。
  10. 熱いカレーのスープを麺にかけ、サンバルまたはチリオイル、カラマンシーまたはライムのくし切りを添えて供する。

よくある質問

カレーラクサに生の黄色い麺やライスビーフンを代用できますか？

はい。必要に応じて、どんな生の卵麺やラーメン、乾燥ライスヌードルでも使えます。麺は一本をボディ用、一本を食感用にすると良いです。別々に調理し、提供前にしばらく置く場合は軽くすすいで絡まりを防ぎましょう。

レムパとスープはどれくらい煮込めばラクサを台無しにしませんか？

レムパは香りが立ち油が分離するまで8〜10分炒めます。スープを加えたら約10分煮込みます。ココナッツミルクを入れた後は優しいとろ火で煮続けてください。強火で煮るとスープが分離してしまいます。

カレーラクサを作るときのよくある失敗は何ですか？

最大の失敗はペーストを炒め足りないこと、ココナッツミルクを強く煮立てること、エビを煮過ぎることです。また、スープを煮詰めすぎて塩辛くなるのも避け、提供前には必ず味見をしましょう。

余ったカレーラクサはどう保存し、どのくらい持ちますか？

可能ならスープと麺は別々に保存してください。密閉容器に入れ冷蔵で3日以内が目安です。スープは蒸気が出るまでやさしく温めてから麺とトッピングを加えます。スープだけ冷凍可能で、麺やエビは冷凍すると食感が悪くなるので避けてください。

麺の状態を良く保ったままカレーラクサを出す一番良い方法は？

提供直前に麺とモヤシをさっと湯通しし、丼に分けて熱いスープを注ぎます。エビ、鶏肉、揚げ豆腐、魚のすり身などをのせてすぐに出してください。ライムやサンバル、ハーブを添えても美味しいです。