イギリス料理
カレン・スキンク
スコットランド・カレン地方の伝統的な燻製ハドックのスープ。粉質のじゃがいもとやわらかくした玉ねぎでとろみをつける。クリーミーでスモーキー、ほっとする味わいで、魚は仕上げ直前にほぐして加える。
10 mins準備
25 mins調理
2人分
Easy難易度
480 1人分のkcal34g protein 38g carbs 20g fat
材料
- 無着色の燻製ハドックの切り身、できれば皮付き250g
- 全乳400ml
- ローリエ1
- 黒こしょうの粒6
- 無塩バター20g
- 小さな玉ねぎ、みじん切り1
- 粉質のじゃがいも、皮をむいて角切り300g
- 水150ml
- ダブルクリーム50ml
- 平葉パセリまたはチャイブ、みじん切り1 tbsp
- 海塩to taste
- 挽きたての黒こしょうto taste
作り方
- 燻製ハドックを浅い鍋に入れ、牛乳、ローリエ、黒こしょうの粒を加え、静かに煮立つ手前まで温める。
- ハドックを5分間ポーチし、取り出して牛乳をボウルにこし入れ、ローリエと黒こしょうの粒は捨てる。
- 手で扱えるくらい冷めたら、皮と骨を取り除き、ハドックを大きめにほぐす。
- 鍋にバターを入れて弱火で溶かし、玉ねぎを6 to 8 minutesやさしく炒め、柔らかくなるまで、色づかないようにする。
- 角切りのじゃがいも、こした牛乳、水を加え、じゃがいもが柔らかくなるまで12 to 15 minutes煮る。
- じゃがいもの一部を鍋肌に軽く押しつぶしてスープにとろみをつけつつ、塊はできるだけ残す。
- ダブルクリームとほぐしたハドックを加え、沸騰させずにやさしく2 minutes温める。
- ハドックは塩気があることがあるので、塩を加える前に慎重に味をみて、黒こしょうで調える。
- 温めたボウルに注ぎ、刻んだパセリまたはチャイブを散らして仕上げる。
よくある質問
カレンスキンクに使われる燻製ハドックは代用できますか？
はい。ハドックが手に入らない場合は、燻製タラや燻製ポロックがよく合います。非常に塩分の強い燻製魚を使う場合は、塩の量を減らすか入れずに、味見をして調整してください。油分の強い魚はスープの味を圧倒してしまうので避けましょう。
カレンスキンクは最初から最後までどのくらい時間がかかりますか？
合計で約30〜40分です。魚をポーチするのに5分、ジャガイモは12〜15分、玉ねぎは6〜8分かかります。魚は取り出したあと少し冷ましてからほぐしてください。
カレンスキンクを作るときによくある失敗は何ですか？
一番の失敗は、クリームや魚を加えた後にスープを沸騰させてしまうことです。スープが分離したりハドックが固くなったりします。また、ジャガイモを十分に煮ないことも避けてください。ジャガイモは軽く潰せるほど柔らかくなるのが理想です。
カレンスキンクの残りはどうやって保存すればいいですか？
速やかに冷まし、蓋付きの容器に入れて冷蔵庫で2日以内に保存してください。再加熱は弱火で優しく、よくかき混ぜながら行い、沸騰させないように注意しましょう。とろみが強くなった場合は、牛乳や水を少し足して調整してください。
カレンスキンクを提供する最良の方法は？
温めた器で熱々の状態で提供し、パセリやチャイブを散らし、黒コショウをたっぷり振りかけてください。カリッとしたパン、オートケーキやバターを塗ったソーダブレッドとよく合います。魚とジャガイモのほぐれた部分が見える素朴な状態を保つのがポイントです。