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コロンビア料理

クチュコ・デ・トリゴ・コン・エスピナソ

コロンビア・アンデス地方の、麦の挽き割りがとろりとクリーミーになり、豚の背骨肉をやわらかく煮込んだ、素朴で濃厚なスープ。じゃがいも、野菜、フレッシュなコリアンダーを添えて、熱々で供します。

クチュコ・デ・トリゴ・コン・エスピナソ — コロンビア料理 — ChefSnap
20 mins準備
1 hr 45 mins調理
6人分
Medium難易度
690 1人分のkcal36g protein 58g carbs 34g fat
作り方の動画 — クチュコ・デ・トリゴ・コン・エスピナソ作り方の動画cocinarealfree · 3:07

材料

作り方

  1. 小麦のクチュコを、水がほぼ澄むまで何度か洗い、ぬるま湯に30 minutes浸してから水気を切る。
  2. 厚手の鍋に、エスピナソ、水、つぶした長ねぎ、にんにく、コリアンダーの茎、クミン、塩、こしょうを入れる。
  3. 沸騰させ、浮いてきたアクを取り除いたら火を弱め、豚肉がやわらかくなり、だしに旨味が出るまで約1 hour、穏やかに煮る。
  4. コリアンダーの茎と、だしに残っているねぎのかけらを取り除く。
  5. 水気を切ったクチュコを鍋に加え、中弱火で30 minutes煮る。小麦が鍋底にくっつかないよう、よく混ぜる。
  6. パパ・パストゥーサまたはサバネラ、パパ・クリオージャ、えんどう豆、にんじん、キャベツを加え、じゃがいもがやわらかくなってスープにとろみがつくまで20 to 25 minutes煮る。
  7. スープの仕上げの間に、小さなフライパンで油を熱し、刻んだトマトと刻んだ長ねぎをひとつまみの塩とともに炒め、やわらかなホガオにする。
  8. ホガオをクチュコに混ぜ入れ、さらに5 minutes煮て、塩とこしょうを調える。
  9. クチュコは、各器にエスピナソの身を入れて、熱々で盛り、最後に刻んだフレッシュコリアンダーを散らす。

よくある質問

エスピナソ・デ・セロ（豚の背骨）が見つからない場合、他の部位で代用できますか？

はい。豚のあばら肉、豚の首骨、または肉付きの良いハムホックを使うと似た風味とコクが得られます。脂肪分の少ない豚肉は避けてください。このスープは骨とコラーゲンによって濃厚でなめらかな出汁を作るためです。

クチュコ・デ・トリゴ（小麦のスープ）はどのくらい煮込めば硬くならずに済みますか？

浸水後、小麦を加え野菜を入れる前に約30分間弱火で煮てください。柔らかくなりますが、形は保つはずです。チョークのような味がする場合は、水を少し足してさらに10〜15分煮てください。

このスープを作る際によくある失敗は何ですか？

クチュコをよくすすがない、高温で調理する、小麦を加えた後にかき混ぜるのを忘れることです。これらはスープがザラザラしたり、鍋底が焦げたり、急に濃くなりすぎたりする原因になります。

残り物はどう保存すればよいですか？また、クチュコ・デ・トリゴは一晩でとろみが強くなりますか？

密閉容器に入れて冷蔵庫で最大4日間保存してください。冷めるとかなりとろみが増すので、温め直す際には水やスープを足してください。中火より低い温度でゆっくり温め、よくかき混ぜるとよいです。

クチュコ・デ・トリゴ・コン・エスピナソには何を添えるのが良いですか？

熱いうちにアボカド、アヒ（辛味調味料）、お好みでライムを絞ってお召し上がりください。多くの料理人は刻んだパクチーをトッピングし、副菜にアレパを添え食事をより充実させています。