フランス料理
クロックムッシュ
バターの香るパン・ド・ミ、パリのハム、ナッティなグリュイエール、そして軽くナツメグを効かせたベシャメルで作る、パリのカフェの定番。縁はカリッと焼き上げ、表面はこんがりと泡立つまでグラタン仕立てにする。
15 mins準備
15 mins調理
2人分
Medium難易度
720 1人分のkcal34g protein 42g carbs 46g fat
材料
- パン・ド・ミ、または良質な白いサンドイッチ用パン4 slices
- ジャンボン・ド・パリ、薄切り4 slices
- グリュイエール、またはコンテ、細かくすりおろす120g
- 無塩バター35g
- 薄力粉15g
- 牛乳180ml
- ディジョンマスタード2 tsp
- 細かい海塩to taste
- 挽きたての黒こしょうto taste
- すりおろしたてのナツメグ1 pinch
作り方
- オーブンのグリルまたはブロイラーを高温に予熱し、小さな天板にパーチメントを敷く。
- 小鍋に15gのバターを入れて中火で溶かし、薄力粉を加えて泡立て器で混ぜ、色づかないように1分加熱してベシャメルを作る。
- 牛乳を少しずつ加えながら、なめらかになるまで泡立て器で混ぜ、スプーンの背にとろりとつく程度に濃くなるまで2 to 3分煮る。
- ベシャメルに塩、こしょう、ナツメグ1つまみで味を調え、火からおろす。
- 残りのバターで、パンの片面に薄くバターを塗る。
- フライパンにバターを塗った面を下にして2枚のパンを置き、それぞれの上面にディジョンマスタードを塗る。
- ベシャメルを薄くひとすくい、ハム2枚、すりおろしたチーズの約半量を2つのサンドイッチの間にのせる。
- 残りのパンをバターを塗った面を上にして重ね、パンがカリッとしてきつね色になるまで片面2 to 3分ずつ焼く。
- サンドイッチを用意した天板に移し、残りのベシャメルを上面に塗る。
- 残りのすりおろしたチーズをふり、濃いきつね色になって泡立ち、ところどころ薄く焼き色がつくまで3 to 5分グリルする。
- クロックムッシュは熱いうちに出す前に1分休ませる。
よくある質問
クロックムッシュに使うパリジャンハムやグリュイエールチーズの代わりは使えますか？
はい。マイルドなデリハムや、エメンタール、コンテ、またはスイスチーズなど溶けやすい良質なチーズを使ってください。熟成が強すぎたり脂っぽいチーズは、サンドイッチが乾燥したり塩辛くなりすぎるので避けましょう。
クロックムッシュは最初から最後まで作るのにどれくらい時間がかかりますか？
合計で約20～25分を見込んでください。ベシャメルソースに5～7分、組み立てに数分、そして焼くのにフライパンとグリルで8～12分ほどかかります。
クロックムッシュを作る際によくある失敗は何ですか？
最大の失敗はベシャメルソースが濃すぎること、マスタードを使いすぎること、そして火が強すぎることです。ソースはスプーンで扱えるくらいのゆるさにし、マスタードは薄く塗り、優しく加熱してパンが焦げる前に中身が漏れ出さないようにしましょう。
余ったクロックムッシュを保存したり、事前に作ることはできますか？
すぐに食べるのが一番ですが、余ったものは冷蔵庫で1日まで保存可能です。再加熱はフライパンやオーブンでパンをカリッとさせるのがおすすめです。調理前に組み立てておき、食べる直前に焼いてグリルする方法もあります。
クロックムッシュには何を添えればいいですか？
熱いうちにシンプルなグリーンサラダ（シャープなビネグレットドレッシング和え）、コルニッション、または軽いスープを添えてください。酸味がリッチさを和らげ、ベシャメルソースやチーズと競合せずに食事のバランスを保ちます。