カリカリのマサラ・ドーサ

はい、できますが食感が変わります。パーボイルドライスの代わりには必要に応じてイディリライスやドーサライスを使いましょう。ウラッドダルは割ったものが最適です。ムングダルなど他のレンズ豆に替えると、同じようなサクサクでふんわりした生地はできませんので避けてください。

通常は温かい場所で8～12時間、夜間に発酵させます。生地が少し膨らみ、かすかに酸味のある匂いがし、小さな泡ができていれば準備完了です。寒い季節は発酵に時間がかかることがあるので、電気オーブンの灯りだけつけた温かい状態で保つとよいでしょう。

主な原因は、生地が濃すぎること、フライパンが十分に熱くないこと、または端に油が足りないことです。冷たいタワ（鉄板）に生地を広げたり、ドーサを早すぎる段階で返したりしないように注意しましょう。

はい、できます。発酵済みの生地は蓋つきの容器で冷蔵庫に入れて3～4日保存可能です。ポテトフィリングは冷蔵で2日持ちます。調理前に生地を室温に戻し、分離していたら優しくかき混ぜてから使ってください。

定番の付け合わせはココナッツチャツネ、トマトチャツネ、そしてサンバルです。焼きたてをすぐに提供すると一番サクサクします。少し置く場合は、重ねずワイヤーラックの上に置いておくのがおすすめです。