カナダ料理
クレトン
伝統的なケベックの豚肉スプレッド。玉ねぎ、牛乳、パン粉、温かいスパイスとともに、やさしく煮込んでやわらかく濃厚に仕上げます。冷やしてトーストにのせ、マスタードやピクルスを添えれば、カナダの定番の朝食や軽食になります。
10 mins準備
1 hr 10 mins調理
4人分
Easy難易度
420 1人分のkcal22g protein 7g carbs 34g fat
作り方の動画la petite bette · 6:59
材料
- 中脂の豚ひき肉250 g
- 小さめの黄玉ねぎ、極めて細かいみじん切り1/2
- 全乳1/2 cup
- 水1/4 cup
- 新鮮なパン粉、または細かく砕いた古い白パン2 tbsp
- 塩1/2 tsp
- 挽いた黒こしょう1/4 tsp
- 挽いたオールスパイス1/8 tsp
- 挽いたクローブ1 small pinch
- 挽いたシナモン1 small pinch
- 乾燥セイボリー1/8 tsp
作り方
- 豚ひき肉、みじん切りの玉ねぎ、牛乳、水、塩、こしょう、オールスパイス、クローブ、シナモン、セイボリーを、小さめの厚手の鍋に入れる。
- 鍋を中火にかけ、木べらで絶えず混ぜながら、豚肉がほぐれて大きな塊がなくなるまで加熱する。
- 火を弱火にし、ふたを少しずらして、時々混ぜながら45 to 55 minutesやさしく煮る。豚肉を鍋肌に押しつけるようにつぶし、混合物がやわらかくクリーミーになるまで続ける。
- パン粉を加えて混ぜ、ふたをせずに8 to 10 minutes加熱し、クレトンが濃く塗り広げられるかたさになり、脂がよくなじんでつやが出るまで煮る。
- 温かいうちに味見をして、塩とこしょうを調える。
- クレトンを小さなラメキンに入れ、表面をならし、ふたをして、4 hours以上または一晩冷蔵して固める。
- 冷やしてまたは常温で、トーストしたパンにたっぷり塗り、好みでマスタード、コルニッション、またはビーツのピクルスを添えて出す。
よくある質問
中脂肪の挽き豚肉の代わりに脂肪分の少ない豚肉や他の肉を使えますか？
脂肪分の少ない豚肉でも使えますが、その場合クリトンはやや乾燥して味わいも薄くなりがちです。必要であれば、牛乳を少し追加したり、豚肉の脂肪をスプーン一杯加えると良いでしょう。挽きターキーや鶏肉でも作れますが、風味が穏やかで伝統的な味わいとは少し異なります。
クリトンの調理時間は最初から最後までどれくらいかかりますか？
積極的な調理時間で約1時間15分、その後冷やす時間が必要です。豚肉は45〜55分ほど弱火で煮て、その後パン粉を加え8〜10分煮込みます。冷蔵庫で少なくとも4時間、できれば一晩冷やすのが望ましいです。
クリトンを作る際のよくある失敗は何ですか？
よくある失敗は、火力が強すぎること、かき混ぜが足りないこと、豚肉が十分にほぐれる前に調理をやめてしまうことです。火は弱火でじっくり、煮ている間に肉を潰しながら混ぜ、パン粉は最後に加えてテクスチャーをなめらかで塗りやすく保ちましょう。
クリトンの保存方法と保存期間はどれくらいですか？
密閉容器やラメキンに入れて冷蔵庫で4～5日保存できます。乾燥や脂肪の変色を防ぐために、表面にラップを直接密着させて冷やすと良いでしょう。
クリトンの一番美味しい食べ方は？
トーストしたパンやクラッカー、バゲットのスライスに冷やした状態か涼しい状態でのせて食べるのがおすすめです。マスタードやコルニション、ピクルスビーツと一緒に食べると特に美味しいです。食べる前に少し室温で置いておくと塗りやすくなります。