スペイン料理
クレマ・カタラーナ
シナモンとレモンの皮の香りを付けたカタルーニャ伝統のカスタード。冷やして、薄いパリッとした焦がし砂糖の層の下でいただきます。弱火でコンロでやさしく加熱し、その後、なめらかに固まるまで冷やします。
15 mins準備
15 mins調理
6人分
Medium難易度
310 1人分のkcal7g protein 43g carbs 12g fat
作り方の動画Jose.elcook · 1:30
材料
- 牛乳250 ml
- 卵黄2 large
- グラニュー糖50g
- キャラメリゼ用グラニュー糖2 tbsp
- コーンスターチ10g
- シナモンスティック1 small
- レモンの皮1 wide strip
作り方
- 牛乳を小鍋に入れ、苦味のある白い部分を避けながらシナモンスティックとレモンの皮を加える。
- 中弱火で牛乳を温め、湯気が立ち始めて縁に小さな泡が見える程度になったら火から外し、10 minutesほど香りを移す。
- ボウルで卵黄と50gの砂糖を滑らかで少し色が薄くなるまで泡立て、次にダマがなくなるまでコーンスターチを加えて混ぜる。
- 温めた牛乳からシナモンスティックとレモンの皮を取り除く。
- 香りを移した牛乳を、卵黄の混合物に絶えず泡立てながら少しずつ加え、卵が固まらないようにする。
- 混合物を鍋に戻し、木べらまたは泡立て器で絶えずかき混ぜながら弱火で加熱し、クリームがスプーンの背に薄く付くくらいまでとろみが付くまで煮る。沸騰させないこと。
- カスタードを2つの浅いcazuelitasまたはラメキンに分けて入れ、表面をならす。
- 室温まで冷まし、完全に冷えて固まるまで少なくとも2 hours冷蔵する。
- 食べる直前に、それぞれのカスタードの上に1 tablespoonの砂糖を均一に振りかける。
- 熱したクレマ・カタラーナ用の鉄具またはキッチントーチで砂糖を濃い琥珀色でカリッとするまでキャラメリゼし、すぐに供する。
よくある質問
クレマ・カタラナのレモンの皮やシナモンスティックは代用できますか？
はい。より柔らかな柑橘の香りを求めるならオレンジの皮を、違った香りを楽しみたいならバニラを使ってください。どちらかを省いてもカスタードはできますが、伝統的な風味や香りは弱くなります。
クレマ・カタラナは開始から完成までどのくらい時間がかかりますか？
作業時間は約25分、冷やす時間は最低2時間を予定してください。牛乳の香りづけに10分、カスタード自体は弱火で5～10分程度でとろみがつきます。
クレマ・カタラナを作る際の最もよくある失敗は何ですか？
最大の失敗はカスタードを沸騰させてしまい、固まってしまうことと、絶えずかき混ぜないことでダマや焦げができることです。また、熱い牛乳を急いで加えたり、カスタードを固めるコーンスターチを入れ忘れたりするのも避けてください。
クレマ・カタラナの保存方法はどうすればいいですか？
ラメキンをしっかりと蓋をして冷蔵庫で2日以内に保存してください。カラメルのトッピングは食べる直前にのみのせること。でないと溶けて柔らかくなってしまいます。冷凍は避けてください。カスタードの食感が水っぽくなったりザラついたりします。
クレマ・カタラナのおいしい食感での提供方法は？
よく冷やしてから、食べる直前に薄くカラメルをかけて割ってください。キッチントーチやオーブンのブロイラーを注意して使います。冷たいカスタードと熱くパリッとしたカラメルのコントラストがクラシックな仕上げです。