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ビーガン料理

クリーミーな野生キノコのリゾット

アルボリオ米のでんぷんと栄養酵母を使用して、乳製品を使わずに濃厚でクリーミーな食感に仕上げた、エレガントなイタリア料理です。

クリーミーな野生キノコのリゾット — ビーガン料理 — ChefSnap
10 mins準備
35 mins調理
4人分
Medium難易度
410 1人分のkcal10g protein 65g carbs 8g fat
作り方の動画 — クリーミーな野生キノコのリゾット作り方の動画Vincenzo's Plate · 16:58

材料

作り方

  1. 別の鍋で野菜だしを弱火で熱し、温かい状態を保ちます。
  2. スライスしたキノコをオリーブオイルで焼き色がつくまで炒めます。飾りのために半分取り出しておきます。刻んだエシャロットをフライパンに加え、柔らかくなるまで調理します。
  3. アルボリオ米を加え、1〜2分間トーストします。少量の白ワイン（お好みで）または酢でデグラッセします。
  4. 温かいだしをおたま1杯ずつ加え、水分が吸収されるまで絶えずかき混ぜてから、次のおたま分を加えます。米がクリーミーでアルデンテになるまで続けます。
  5. ニュートリショナルイースト、新鮮なタイム、取り出しておいたキノコを混ぜ合わせます。塩と胡椒で味を調えます。

よくある質問

このリゾットのミックスマッシュルームを他のものに置き換えてもいいですか？

はい。クレミニ、ボタン、シイタケ、オイスター、またはポートベロのミックスを使ってください。合計量は同じにしてください。より深い味わいにするには、クレミニやシイタケなどの肉厚なキノコを少なくとも一種類入れ、米を加える前によく焼き色をつけてください。

ヴィーガンのキノコリゾットはどれくらい時間がかかりますか？

合計で約35～45分を見てください。キノコは8～10分、エシャロットと米は3～5分、そしてブロスの段階は火加減と鍋のサイズによって18～25分かかります。

リゾットを作るときのよくある間違いは何ですか？

最も多い間違いは、ブロスを早く入れすぎること、冷たいブロスを使うこと、そしてかき混ぜが足りないことです。また、キノコを炒めすぎたり、米をトーストするときに焦がしたりしないようにしましょう。米がクリーミーで中心が少し固い状態になったら止めてください。

リゾットの残りをどのように保存し、再加熱すればいいですか？

素早く冷まし、密閉容器に入れて冷蔵庫で3日以内に保存してください。再加熱するときは、少量のブロスまたは水を加え低温で優しく温め、頻繁にかき混ぜてください。リゾットは冷蔵庫でかなり固くなるので、液体を足すとほどけやすくなります。

クリーミーな野生キノコのリゾットには何を合わせるべきですか？

メインとして、パリッとしたグリーンサラダ、ローストアスパラガス、またはニンニク風味の青菜を添えてください。飾りには、取っておいた焼き色のついたキノコ、タイムの追加、黒コショウ、またはオリーブオイルのひと垂らしが良いでしょう。味が濃厚なので、サイドはシンプルにしてください。