イタリア料理
クリーミーなキノコのリゾット
ブイヨンとワインでじっくり炊き上げ、ベルベットのような食感に仕上げた、北イタリアの心地よい米料理。ミックスキノコの芳醇な香りが際立ちます。
15 mins準備
35 mins調理
6人分
Medium難易度
420 1人分のkcal10g protein 55g carbs 12g fat
作り方の動画Vincenzo's Plate · 16:58
材料
- アーボリオ米300g
- ミックスキノコ（ポルチーニ、クリーミーニ）400g
- 野菜出汁1.5 リットル
- 白ワイン1/2 カップ
- 玉ねぎ1個（小）
- バター50g
- パルメザンチーズ50g
作り方
- 鍋で野菜出汁を軽く煮立たせ、温かい状態を保ちます。
- 厚手の大きな鍋にバターを溶かし、玉ねぎが透き通るまで炒めたら、キノコを加えて焼き色がつくまで炒めます。
- アーボリオ米を加え、絶えずかき混ぜながら1〜2分間炒めます（トースト）。
- 白ワインを加えて鍋の焦げ付きをこそげ落とし、ワインが完全に吸収されるまで混ぜます。
- 温かい出汁をおたま1杯ずつ加え、頻繁にかき混ぜながら、水分が吸収されてから次の出汁を加えるようにします。
- 米が柔らかく、かつ芯が少し残る状態（アルデンテ）になったら火から下ろし、パルメザンチーズと残りのバターを混ぜ合わせます。
よくある質問
クリーミーなマッシュルームリゾットで、アルボリオ米やマッシュルームを別のものに置き換えてもいいですか？
はい。アルボリオ米が理想的ですが、カルナローリやヴィアローネ・ナーノもよく合います。必要なら他の短粒米でも構いませんが、食感が少しクリーミーさに欠けるかもしれません。マッシュルームはお好みのミックスでOKで、しいたけやカキガラタケは風味に深みを加えます。
クリーミーなマッシュルームリゾットは、どのくらいの時間で適切に調理できますか？
全部でだいたい30〜40分を見込んでください。そのほとんどはブロス（だし）を少しずつ加えながらかき混ぜる作業です。米は少し歯ごたえが残るぐらいの柔らかさで、リゾットはスープ状や乾燥せず、クリーミーな見た目が目標です。
リゾットを作る際によくある失敗は何ですか？
最大の失敗は冷たいブロスを使うこと、一度に大量の液体を加えること、そして鍋から離れることです。また、米の前にマッシュルームを炒めすぎたり、チーズやバターを加える前に米がべちゃべちゃになるのも避けましょう。
マッシュルームリゾットの残り物はどう保存し、どう再加熱すればいいですか？
残りはすぐに冷まし、密閉容器に入れて冷蔵庫で最大3日間保存します。再加熱はストーブで弱火にかけ、少量のブロスや水を足しながらかき混ぜてクリーミーさを取り戻してください。時間が経つとかなり固くなります。
クリーミーなマッシュルームリゾットには何を合わせればいいですか？
メインとしてはシンプルなグリーンサラダ、ローストアスパラガス、蒸し野菜などと一緒に出すと良いです。副菜としてはチキンや皮目を焼いた魚、ロースト野菜料理ともよく合います。仕上げにパルメザンチーズと黒コショウをたっぷりかけましょう。