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インド料理

クリーミーなダル・タッカとギーライス

ギー、にんにく、香り高いスパイスでテンパリングした煮たレンズ豆を、蒸しご飯とともにいただくインドの定番料理。

クリーミーなダル・タッカとギーライス — インド料理 — ChefSnap
10 mins準備
35 mins調理
4人分
Easy難易度
380 1人分のkcal16g protein 60g carbs 10g fat
作り方の動画 — クリーミーなダル・タッカとギーライス作り方の動画Venkatesh Bhat's Idhayam Thotta Samayal · 17:20

材料

作り方

  1. レンズ豆を洗い、水、ひとつまみの塩、ターメリック（あれば。なければ塩だけ）とともに鍋で柔らかく、とろとろになるまでゆでる。
  2. 別のフライパンでギーを熱する。クミンシード、刻んだにんにく、刻んだ玉ねぎを加え、玉ねぎがきつね色になるまで炒める。
  3. 刻んだトマト、赤唐辛子パウダー、コリアンダーをフライパンに加える。トマトがやわらかくなり、油が分かれるまで加熱する。この मिश्र合（タッカ）を、火が通ったレンズ豆に注ぐ。
  4. 熱いダルを蒸しご飯にかけ、お好みでギーを小さじ1ほどさらに垂らして出す。

よくある質問

ターメリックや生のトマトなしでダル・タルカを作れますか？

はい。ターメリックがない場合は、塩を加えてレンズ豆を茹でてください。生のトマトがない場合は、玉ねぎとスパイスの後に少量のトマトペーストや缶詰のトマトを加えると、タルカの風味が鮮やかになります。

レンズ豆が柔らかくトロトロになるまでどのくらい時間がかかりますか？

ほとんどのレンズ豆は種類や鮮度によりますが、コンロで約20〜30分かかります。赤レンズ豆が最も早く調理でき、大きめの豆は時間がかかる場合があります。必要に応じて水を足し、豆が簡単に崩れるまで煮てください。

ダル・タルカを作る際によくある失敗は何ですか？

一番多い失敗は、レンズ豆の加熱不足、ニンニクやクミンの焦げ、トマトを遅く入れて生のままになることです。また、タルカが乾きすぎないように注意し、ダルにかけられるほどのソース状にすることが大切です。

残ったダルとご飯はどのように保存すればいいですか？

ダルとご飯は別々に密閉容器に入れ、冷蔵庫で最大3日間保存してください。ダルは再加熱時に少量の水を加えてゆるめます。ご飯は蒸気が立つまでしっかりと温め直してから提供してください。

ギーライスとダルに合わせて、より満足感のある食事にするには何を添えればいいですか？

きゅうりのサラダ、プレーンヨーグルト、ピクルス、パパドを添えて、食感とさわやかさを加えましょう。仕上げに少しギーをかけるとよりコクが増し、刻んだ香菜や揚げ玉ねぎを加えると風味と彩りが豊かになります。