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インド料理

クリーミーなダル・マッカニー

黒レンズ豆とレッドキドニービーンズをスパイス、バター、生クリームと一緒にじっくり煮込み、ベルベットのような食感に仕上げた北インドの人気料理です。

クリーミーなダル・マッカニー — インド料理 — ChefSnap
12 hours準備
60 mins調理
4人分
Medium難易度
420 1人分のkcal18g protein 30g carbs 25g fat
作り方の動画 — クリーミーなダル・マッカニー作り方の動画Hebbars Kitchen · 4:43

材料

作り方

  1. 黒レンズ豆（ウラド・ダル）とレッドキドニービーンズ（ラジマ）を1晩水に浸します。水気を切り、水と塩を加えて圧力鍋で柔らかくなるまで煮ます。
  2. 大きな鍋にバターを溶かし、生姜にんにくペーストを炒めます。トマトピューレとレッドチリパウダーを加え、油が分離するまで火にかけます。
  3. 煮たレンズ豆を鍋に加えます。とろみを出すために、いくつかのレンズ豆を鍋の側面に押し当てて潰します。弱火で30分間煮込みます。
  4. 生クリーム、ガラムマサラ、カスリメティ（乾燥フェヌグリークの葉）を混ぜ合わせます。さらに10分間煮込みます。
  5. 仕上げにバターを一塊加え、熱々のナンと一緒に召し上がれ。

よくある質問

一晩浸水せずに済ませたい場合、缶詰のキドニービーンズやレンズ豆で代用できますか？

はい。時間を節約したい場合は缶詰のキドニービーンズを使えますが、乾燥した全粒のウラドダールが最もよく仕上がります。缶詰を使う場合は、豆が崩れないように調理の終わりに加えてください。食感はやや伝統的とは異なります。

ダルマカニは最高の風味を出すためにどれくらいの時間調理すれば良いですか？

濃厚な風味を出すには、圧力調理と弱火での煮込みを合わせて少なくとも1.5〜2時間を見込んでください。長時間の弱火の煮込みが重要で、トマトの酸味が和らぎ、レンズ豆がクリーミーでまとまりのある食感になります。

ダルマカニを作る際の一般的な失敗は何ですか？

よくある失敗はレンズ豆の火通り不足、煮込みを急ぐこと、クリームを早く入れすぎることです。また、水分が多すぎると薄くなり、塩分が足りないと味がぼやけます。コクを出すために一部のレンズ豆を潰しましょう。

余ったダルマカニはどう保存すればよく、冷凍はできますか？

冷めたダルマカニは密閉容器に入れて冷蔵庫で最大4日保存できます。冷凍もでき、2か月ほど保存可能です。再加熱は水や牛乳を少し足して優しく行い、最後にバターやクリームを少量加えて仕上げてください。

ダルマカニにはナン以外に何を合わせると良いですか？

ナン、ロティ、パラタ、または蒸したバスマティライスとよく合います。より充実した食事にするには、シンプルなキュウリのサラダやスライスした玉ねぎ、ピクルスオニオンを添えると良いでしょう。最後にクリームやバターをかけるとレストラン風になります。