ケイジャン料理
クレイフィッシュ・エトゥフェ
ルイジアナのクレイフィッシュを、ブロンドルー、ソフリットの基本野菜「ホーリー・トリニティ」、クレイフィッシュの尾肉とその豊かな脂で仕立て、熱々の白ご飯にかけるケイジャン料理のエトゥフェ。なめらかで深い旨味があり、クレイフィッシュを強く煮立てず、やさしくとろりと煮込むのが理想。
15 mins準備
30 mins調理
2人分
Medium難易度
520 1人分のkcal24g protein 48g carbs 25g fat
材料
- ルイジアナ産クレイフィッシュの尾肉（あれば脂付き）8 oz
- 無塩バター3 tbsp
- 薄力粉2 tbsp
- 黄玉ねぎ、みじん切り1/2 cup
- 青ピーマン、みじん切り1/4 cup
- セロリ、みじん切り1/4 cup
- にんにく、みじん切り2 cloves
- クレイフィッシュのだし汁、またはシーフードストック1 cup
- ケイジャンシーズニング1 tsp
- ローリエ1
- ウスターソース1 tsp
- ホットソース1/2 tsp
- 青ねぎ、薄切り2 tbsp
- フレッシュパセリ、刻む1 tbsp
- ロンググレインの白米、炊いたもの2 cups
- コーシャーソルトto taste
- 黒こしょうto taste
作り方
- 厚手のフライパンまたはダッチオーブンにバターを入れ、中火で溶かす。
- 薄力粉を加え、ルーがなめらかで香りよく、薄いピーナッツバター色になるまで、5 to 7 minutes絶えず混ぜながら炒める。
- 玉ねぎ、ピーマン、セロリを加え、野菜がやわらかくなってルーがよく絡むまで、しばしば混ぜながら6 to 8 minutes加熱する。
- にんにくを加えて1 minute炒め、焦がさないように注意する。
- クレイフィッシュのだし汁を少しずつ加えながら混ぜ、鍋底をこそげ取って、ソースがなめらかになるまでのばす。
- ケイジャンシーズニング、ローリエ、ウスターソース、ホットソースを加え、少しとろみがつくまで10 minutes弱火で静かに煮る。
- クレイフィッシュの尾肉とあればクレイフィッシュの脂を加えて混ぜ、火を弱火にし、クレイフィッシュに火が通るまで5 to 7 minutes加熱する。
- 味をみて、必要ならコーシャーソルト、黒こしょう、さらにホットソースで調える。
- ローリエを取り除き、青ねぎとパセリを混ぜる。
- エトゥフェを熱々のロンググレインの白米にかけ、すぐに供する。
よくある質問
エトゥフェーのザリガニの尻尾の代わりにエビやカニを使えますか？
はい。皮をむいたエビやカニの塊を使えますが、火を通しすぎないよう仕上げの段階で加えてください。エビは通常2～4分、カニは温める程度で十分です。味付けはしっかりと、またシーフードストックを使うと良いです。
ザリガニのエトゥフェー用のルーはどのくらい調理すればいいですか？
このレシピでは、バターと小麦粉を中火で5～7分ほど調理し、見た目が淡いピーナッツバターのようになるまで加熱します。絶えずかき混ぜて滑らかにし、焦げつかないように注意してください。ルーが濃くなると風味が大きく変わります。
エトゥフェーを作る際の最もよくある失敗は何ですか？
最大の失敗はルーを焦がすこと、野菜の火の通し方が不十分なこと、ストックを急に加えすぎること、そしてザリガニを煮過ぎることです。また、あまりにも濃くしすぎないように気をつけてください。エトゥフェーはペースト状ではなく、ソース感があるのが理想です。塩は足す前に味見をしてください。
ザリガニのエトゥフェーはどのように保存し、再加熱すればよいですか？
すぐに冷まし、密閉容器に入れて冷蔵で最大3日間保存します。再加熱は弱火で、ストックや水を少量加えながら優しく温めてください。強く沸騰させるとザリガニが硬くなり、ソースが分離することがあります。
ザリガニのエトゥフェーには何を合わせて出せばよいですか？
熱々の白ご飯の上にかけて、ソースをしっかり吸わせてください。サイドにはフランスパン、シンプルなグリーンサラダ、またはソテーした葉物野菜がおすすめです。仕上げに刻んだ青ネギとパセリをたっぷり散らすと、爽やかさと彩りが加わります。