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ケイジャン料理

ザリガニのパイ

フレーク状のダブルクラストと、しっかり味付けした煮込みザリガニのフィリングが入った、小ぶりなケイジャン風ザリガニのパイ。トリニティ、ルー、ザリガニの脂、青ねぎ、パセリが、ルイジアナの家庭料理のような味わいに仕上げます。

ザリガニのパイ — ケイジャン料理 — ChefSnap
25 mins準備
35 mins調理
2人分
Medium難易度
690 1人分のkcal29g protein 52g carbs 40g fat

材料

作り方

  1. オーブンを400°Fに予熱し、小さなベーキングシートを中段のラックに置いて温める。
  2. パイ生地をのばして6-inchのパイ皿、または個別用のパイ型2個に敷き込み、少し縁がはみ出すようにする。フィリングを作る間、上の生地は冷蔵しておく。
  3. 厚手のフライパンでバターを中火で溶かし、薄力粉を加えて混ぜ、絶えずかき混ぜながら、ルーが薄いピーナッツバター色になるまで、約4 to 5 minutes加熱する。
  4. 玉ねぎ、ピーマン、セロリを加えて、しんなりしてつやが出るまで、約6 minutes炒める。ルーが焦げないよう、フライパン底をこそげながら調理する。
  5. にんにくを加え、30 seconds炒める。
  6. ストックを少しずつ加え、そのつど混ぜて、ルーがとろりとしたグレイビー状になるまでのばす。
  7. ケイジャンシーズニング、塩、黒こしょう、カイエンペッパー、ウスターソース、ホットソースで味を調え、2 minutes煮る。
  8. ザリガニの尾肉とザリガニの脂があればそれも加え、ザリガニが温まるまで、約2 minutesだけ火を通す。強く沸騰させない。
  9. 青ねぎ、パセリ、パン粉を混ぜ込み、火から下ろして、フィリングが熱すぎず、ぬるいくらいまで冷ます。
  10. 冷ましたザリガニのフィリングを底生地に入れる。
  11. 上の生地をかぶせ、縁をしっかりと閉じ、余分な生地を切り落とし、上面に小さな穴を2か所あける。
  12. 表面に卵液を塗る。
  13. パイを予熱したベーキングシートにのせ、表面がきつね色になり、穴からフィリングが泡立つまで、約25 to 30 minutes焼く。
  14. 切る前に10 minutes置き、ザリガニのグレイビーが落ち着くのを待つ。

よくある質問

ザリガニの尾が見つからない場合、何で代用できますか？

エビが最も近い代用品です。皮をむいて刻んだエビを使い、最後の段階で加えてやわらかさを保ちましょう。カニ肉も使えますが、カニは甘くて繊細なので、調味料は少し控えめにしてください。

焼く前にフィリングが十分にとろみがついているかどうかはどう判断しますか？

スプーンですくったときにゆっくりと盛り上がる濃厚なグレイビーのような状態が目安です。ゆるいソースではいけません。もし薄い場合は、ザリガニを加える前に1〜2分さらに煮詰めて、クラストがサクサクに仕上がるようにしてください。

ザリガニパイを作るときのよくある失敗は何ですか？

主な失敗は、ザリガニの過剰加熱、フィリングが水っぽくなること、ルーの加熱不足です。また、ストックやケイジャンシーズニングにすでに塩分が含まれている場合は、早めに塩を加えすぎないように注意してください。

ザリガニパイは事前に作ったり冷凍したりできますか？

はい。焼く24時間前まで冷蔵保存で組み立て可能ですし、焼く前の状態で最大2ヶ月冷凍保存もできます。冷蔵または冷凍のまま焼き、クラストが濃い黄金色になりフィリングが泡立つまで必要に応じて時間を延長してください。

ザリガニパイには何を添えるのが良いですか？

シンプルなグリーンサラダ、コールスロー、またはバターを絡めたインゲン豆など、濃厚さをバランス良くするサイドがおすすめです。横に少量のホットソースを添えるのが伝統的で、フィリングが落ち着くように少し冷ましてから食べると一番美味しいです。