アメリカ料理
クラブケーキ
このメリーランド風クラブケーキは、甘みのある大きなカニ身をたっぷり使い、マヨネーズ、卵、砕いたソルティンクラッカーでほどよくつなげています。フライパンで焼いて、表面がカリッときつね色になるまで仕上げ、レモンのくし切りと冷たいソースを添えていただきます。
20 mins準備
10 mins調理
4人分
Medium難易度
420 1人分のkcal29g protein 11g carbs 29g fat
作り方の動画Joshua Weissman · 9:53
材料
- かたまりのカニ身、殻を取り除いたもの8 oz
- 卵（大）1
- マヨネーズ2 tbsp
- ディジョンマスタード1 tsp
- ウスターソース1 tsp
- 生レモン汁1 tsp
- オールドベイシーズニング1 tsp
- イタリアンパセリ（平葉）、みじん切り1 tbsp
- ソルティンクラッカー、細かく砕いたもの1/3 cup
- 無塩バター1 tbsp
- 無味の油1 tbsp
- レモンのくし切りfor serving
- タルタルソースまたはルムラードソースfor serving
作り方
- 中くらいのボウルに、卵、マヨネーズ、ディジョンマスタード、ウスターソース、レモン汁、オールドベイ、パセリを入れ、なめらかになるまで泡立て器で混ぜる。
- カニ身と砕いたソルティンクラッカーを加え、カニの塊ができるだけ崩れないよう、ゴムべらでとてもやさしく混ぜる。
- 生地を4等分し、それぞれを直径約3 inchesの厚めのパティに形作る。
- クラブケーキを皿にのせ、カバーして、まとまりやすくするため少なくとも30 minutes冷蔵庫で冷やす。
- 大きめのフライパンにバターと油を入れ、中火でバターが泡立つまで熱する。
- クラブケーキを加え、途中で注意して返しながら、片面3 to 4 minutesずつ、しっかりきつね色になって中まで火が通るまで焼く。
- ペーパータオルを敷いた皿に1 minute移し、それからレモンのくし切りとタルタルソースまたはルムラードソースを添えて温かいうちに出す。
よくある質問
クラブケーキに塩味のクラッカーの代わりに生パン粉を使えますか？
はい、使えますが、生パン粉は吸水性が違い、混ぜ物が柔らかくなることがあるので、塩味クラッカーより少なめに使ってください。つなぎとして十分な量を加えるのがポイントです。塩味クラッカーはより乾燥して軽い食感とクラシックな風味を出します。
クラブケーキの生地はどのくらい冷やしてから調理すればいいですか？
成形したパティは少なくとも30分、場合によっては最大2時間冷やしてください。こうすることでしっかりまとまり、フライパンで崩れにくくなります。非常に繊細でゆるくまとめられたケーキでない限り、冷やす工程は省かないでください。
クラブケーキを作るときの最もよくある失敗は何ですか？
最大の失敗は混ぜすぎです。カニが細かくなりすぎてケーキが重くなってしまいます。また、つなぎを入れすぎたり、高温で調理したり、早く返したりすることも避けてください。しっかりときつね色になるまで焼いてから返すことで、きれいに離れます。
余ったクラブケーキはどう保存し、再加熱はできますか？
調理済みのクラブケーキは密閉容器に入れて冷蔵庫で最長2日間保存してください。再加熱は中弱火のフライパンか摂氏約175度のオーブンで温まるまで優しく行ってください。衣をパリッと保ちたい場合は電子レンジの使用は避けてください。
クラブケーキには何を添えればいいですか？
レモンのくし形切りとタルタルソースやルモラードソースを添え、グリーンサラダ、コールスロー、ローストポテト、またはトウモロコシなどシンプルなサイドと一緒に出してください。サイドはさっぱりと軽めにして、カニの風味を引き立たせるのがポイントです。