フランス料理
クレープ・シュゼット
紙のように薄いクレープを、オレンジの皮、キャラメル、グラン・マルニエの香りをまとわせた艶やかなブール・シュゼットに折り込む。焼きたてを熱いうちに供すると、ソースはバター風味で香り高く、ほのかなほろ苦さがある。
20 mins準備
25 mins調理
4人分
Medium難易度
650 1人分のkcal10g protein 68g carbs 34g fat
作り方の動画Erick Jacquin · 7:27
材料
- 薄力粉65g
- 卵1 large
- 牛乳150ml
- 水25ml
- 無塩バター、溶かす15g
- 細かい海塩1 pinch
- 中性油または澄ましバター、フライパン用1 tsp
- オレンジ1 large
- グラニュー糖40g
- レモン汁1 tsp
- 無塩バター、冷たいものをさいの目切り50g
- グラン・マルニエまたはコアントロー45ml
- コニャック15ml
作り方
- ボウルに薄力粉をふるい入れ、中央をくぼませる。
- 卵を加えて泡立て器で混ぜ、なめらかになるまで少しずつ牛乳と水を加えて混ぜる。
- 溶かしバターと塩を加えて混ぜ、30 minutes 生地を休ませる。
- オレンジの皮を細かくすりおろし、果汁を絞って約80mlの果汁を取っておく。
- 20cmのクレープパンを中火で熱し、油または澄ましバターを軽く塗る。
- 生地を薄く流し入れてフライパンを回し、全体に広げ、薄くきつね色になるまで約1 minute 焼く。
- クレープを裏返して2面目を20 to 30 seconds 焼き、皿に移す。
- これを繰り返して4枚の薄いクレープを作り、その都度重ねる。
- 大きめのフライパンに砂糖を入れて中火にかけ、あまりかき混ぜずに淡い琥珀色のキャラメルになるまで溶かす。
- オレンジ果汁、オレンジの皮、レモン汁を慎重に加え、キャラメルが溶けるまで煮る。
- 冷たいさいの目切りのバターを数個ずつ泡立て器で加え、艶やかなブール・シュゼットにする。
- それぞれのクレープを四つ折りにし、ソースに並べて、やさしく返しながら絡め、温める。
- 小鍋でグラン・マルニエとコニャックを温め、クレープにかけ、長いマッチで注意して火をつける。
- 炎が自然に消えるまで待ち、ソースをクレープにかけ、温めた皿にすぐに盛りつける。
よくある質問
クレープ・スゼットにグランマルニエやコアントローを代用できますか？
はい。別のオレンジリキュールがあればそれを使うか、ノンアルコール版ならオレンジジュースを少量と砂糖を少し多めに入れて代用してください。コニャックは省いても構いませんが、ソースの味がクラシックで複雑なものではなくなります。
クレープの生地やクレープ自体はどれくらい前に準備できますか？
生地は30分休ませてもいいですが、冷蔵庫で最大24時間保存も可能です。焼いたクレープは数時間前に作っておけます。クレープの間にクッキングシートを挟んで重ね、ソースをかける直前に優しく温めてください。
クレープ・スゼットを作る際のもっともよくある失敗は何ですか？
最も多い失敗は、生地が濃すぎること、フライパンが熱すぎること、そしてキャラメルをかき混ぜすぎることです。また、バターは火からおろして小さく切って加え、ソースが分離せず乳化するようにします。
残ったクレープ・スゼットはどのように保存すれば良いですか？
ソースをかけていないクレープはラップで包んで冷蔵庫で2日まで保存してください。ソースは可能なら別にして冷蔵保存し、こちらも2日以内に使い切ってください。ソースは優しく温め、食べる直前にクレープを折りたたんで加えると食感が良いです。
クレープ・スゼットを提供する最適な方法は？
温かいうちに、折りたたむか巻いた状態でソースをすぐにかけて提供してください。そうすることでクレープが柔らかく保たれます。オレンジの皮のすりおろしを少し添えると素晴らしく、バニラアイスクリームやクレームフレーシュを一緒に添えると味のコントラストが楽しめます。