ポルトガル料理
コジード・ア・ポルトゥゲーザ
牛肉、豚肉、ソーセージ、キャベツ、じゃがいも、にんじん、かぶをたっぷりと、すべて同じ風味豊かな煮汁で煮込んだポルトガルの贅沢な煮込み料理です。家族向けに盛りつけ、少量の煮汁を添え、お好みでコジードの煮汁で炊いた白米も一緒にどうぞ。
20 mins準備
2 hrs 10 mins調理
4人分
Medium難易度
980 1人分のkcal62g protein 54g carbs 56g fat
材料
- 牛すね肉または牛肩ばら肉250g
- 豚スペアリブまたは豚バラ肉、角切り200g
- 鶏もも肉またはドラムスティック1 piece, about 180g
- ポルトガル風チョリソー1 small, about 100g
- モルセーラ1 small, about 100g
- プレズントまたは燻製豚肉60g
- サボイキャベツまたはポルトガルキャベツ1/2 small head, cut into wedges
- じゃがいも2 medium, peeled and halved
- にんじん2 medium, peeled and halved
- かぶ1 small, peeled and quartered
- 玉ねぎ1 small, peeled
- にんにくのクローブ2, lightly crushed
- ローリエ1
- 黒こしょうの粒6
- 粗塩to taste
- 短粒米1/2 cup, optional
- コジードの煮汁1 cup, for optional rice
作り方
- 牛肉、豚スペアリブまたは豚バラ肉、プレズント、玉ねぎ、にんにく、ローリエ、黒こしょうの粒を大きな鍋に入れ、冷水を約 5 cm かぶるまで注ぐ。
- 弱火にかけてゆっくり煮立て、浮いてきたアクを取り、燻製肉とソーセージは塩気があるので、塩は控えめにする。
- ふたを少しずらしてかぶせ、弱火で1 hour煮込み、牛肉と豚肉がやわらかくなり始めるまで煮る。
- 鶏肉とチョリソーを加え、さらに25 minutes煮る。
- モルセーラに串で1、2か所穴をあけて鍋に加え、破れないようにごく弱火で10 to 15 minutes煮て中まで温める。
- ソーセージと、やわらかくなった肉を温めた皿に取り出し、ふんわりと覆って温かさを保つ。
- じゃがいも、にんじん、かぶ、キャベツのくし形切りを煮汁に加え、20 to 25 minutesほど、やわらかくなるまで煮る。
- ごはんを作る場合は、煮汁1 cupを小鍋にこし入れて沸かし、米を加え、ふたをして弱火で約15 minutes、やわらかくなるまで炊く。
- 最後に味見をして、塩加減を調える。
- チョリソーとモルセーラを切り分け、肉は食べやすい大きさに切り、野菜とともに盛り皿に並べる。
- 温かいうちに、野菜の上からおたまで煮汁をかけ、作っていれば煮汁で炊いたごはんを添えて出す。
よくある質問
ポルトガルの熟成肉であるチョリソ、モルセラ、またはプレズントが見つからない場合、代わりに何を使えますか？
チョリソの代わりにスペインのチョリソ、モルセラの代わりにブラッドソーセージ、プレズントの代わりに燻製のハムホック、パンチェッタ、または燻製ベーコンを使ってください。ただし、これらの代用品は塩分や燻製の風味が強い場合があるので、最初はスープの味付けを控えめにすることをお勧めします。
コジード・ア・ポルトゲーザの調理時間はどのくらいですか？
全体でおよそ2時間から2時間30分を見込んでください。牛肉と豚肉が最も長く煮込む必要があり、次に鶏肉とチョリソ、次にモルセラを軽く加え、最後に野菜を20分から25分ほど柔らかくなるまで煮ます。
コジードを作る際のよくある失敗は何ですか？
最大の失敗は、強火で煮すぎて肉が硬くなったり、ソーセージが破裂したりすることと、早い段階で塩分を取りすぎることです。また、すべての材料を一度に加えるのも避けてください。各素材は異なる調理時間が必要です。
コジードを前もって作ることはできますか？また、残り物はどのように保存すべきですか？
はい。速やかに冷ましてから、肉、野菜、スープをそれぞれ蓋付きの容器に入れて冷蔵庫で3～4日保存してください。長期間保存したい場合は、スープと肉を別々に冷凍し、最大2ヶ月まで保存可能です。
最高の状態でコジード・ア・ポルトゲーザを提供するにはどうすればいいですか？
大きな皿に肉と野菜を美しく盛り付け、その上から温かいスープをかけて提供します。また、スープで炊いたご飯と一緒に食べるのが伝統的です。お好みでマスタード、オリーブオイル、または追加のスープをテーブルで加えてください。