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ブラジル料理

コシーニャ

コシーニャは、カリッとした黄金色の衣、鶏だしで作るやわらかな生地、しっとりした細かくほぐした鶏肉のフィリングが魅力の、ブラジルで愛されるサルガジーニョです。ひとつずつ手で伝統的な小さなドラムスティック形に成形し、香ばしくなるまで揚げます。

コシーニャ — ブラジル料理 — ChefSnap
45 mins準備
35 mins調理
4人分
Hard難易度
620 1人分のkcal34g protein 58g carbs 29g fat
作り方の動画 — コシーニャ作り方の動画surthany hejeij · 1:01

材料

作り方

  1. 小鍋に鶏肉、ストックまたは水、ローリエ、ひとつまみの塩を入れ、弱火で煮立つ直前まで温め、鶏肉に火が通るまで15 to 18 minutes加熱します。
  2. 鶏肉を取り出し、熱い煮汁を1 cup取っておきます。鶏肉はフォーク2本で細かくほぐします。
  3. フライパンに油を少量熱し、中火で玉ねぎがやわらかくなるまで炒め、にんにくを加えて30 seconds加熱します。
  4. トマトペースト、ほぐした鶏肉、パセリ、塩、黒こしょうを加えて混ぜ、フィリングがしっとりするが水っぽくならない程度になるまで2 to 3 minutes加熱します。
  5. 火を止め、カトゥピリーまたはレイジャォン・クリーミーを混ぜ込み、フィリングを完全に冷まします。
  6. 鍋に取っておいた1 cupの鶏の煮汁とバターを入れ、沸騰させます。
  7. 小麦粉を一度に加え、弱火で木べらで力強くかき混ぜながら3 to 5 minutes、生地が鍋から離れてなめらかなひとまとまりになるまで練ります。
  8. 生地を皿に移し、温かいうちに注意しながらこねてなめらかにし、手で扱えるくらいまで冷まします。
  9. 生地を4等分し、それぞれを手のひらで平らにのばし、中央に鶏のフィリングをスプーン1杯のせます。
  10. 生地でフィリングを包み、丸い底と先のとがった上部のある、伝統的なコシーニャの形に整えます。
  11. それぞれのコシーニャを手早く牛乳にくぐらせ、細かいパン粉をまんべんなくまぶし、パン粉がしっかり付くよう軽く押さえます。
  12. 油を175°Cに熱し、コシーニャを数回に分けて3 to 4 minutes揚げ、必要に応じて返しながら、濃いきつね色でカリッとするまで揚げます。
  13. ペーパータオルにのせて油を切り、熱いうちに提供します。

よくある質問

カチュピリが見つからない場合、代用できますか？

はい。可能であればレケジャオン・クレモーゾを使うか、濃厚なクリームチーズにヘビークリームをスプーン一杯加えてください。フィリングは柔らかくクリーミーで、ゆるくなりすぎないように冷やしてから成形しましょう。

コシーニャは最初から最後までどれくらい時間がかかりますか？

合計で約1.5〜2時間を見込んでください。鶏肉の調理、生地とフィリング作り、冷却、成形、衣付け、揚げる工程を含みます。フィリングを冷やすことは重要なので、省略しないでください。

コシーニャの生地作りでよくある失敗は何ですか？

一番の失敗は、小麦粉をゆっくり加えすぎるか、生地を十分に加熱しないことです。生地は滑らかな球状になり、鍋からすっと離れる状態が理想です。ベタベタしていると成形が難しく、揚げている時に破裂する恐れがあります。

コシーニャは揚げる前や揚げた後、どのように保存すれば良いですか？

揚げていないコシーニャは冷蔵庫で24時間、または冷凍トレイで冷凍し、その後袋に入れて最大2ヶ月保存できます。揚げたコシーニャは冷蔵で2～3日持ち、温かいオーブンやエアフライヤーで再加熱すると美味しく食べられます。

コシーニャには何を合わせて出せば良いですか？

熱いうちにホットソース、ビネグレット風サルサ、またはにんにく風味のディップソースと一緒に出しましょう。冷たい飲み物とライムを添えるのもおすすめで、特にスナックやパーティーの前菜としてぴったりです。