ケイジャン料理
クーシュ・クーシュ
この昔ながらのケイジャンの朝食は、素朴なコーンミールを、熱々の鋳鉄スキレットで焼いて、縁がカリッと中はやわらかなそぼろ状に仕上げます。伝統的にはボウルに盛り、冷たいミルクを注ぎ、少量のサトウキビシロップか砂糖を添えて食べます。
5 mins準備
18 mins調理
2人分
Easy難易度
475 1人分のkcal8g protein 62g carbs 20g fat
作り方の動画outdoorkitchenshow · 4:03
材料
- 黄色いコーンミール（できれば石挽き）1 cup
- ベーキングパウダー1 tsp
- コーシャーソルト1/2 tsp
- 水2/3 cup, plus more if needed
- ベーコンの脂、ラード、またはクセのない油2 tbsp
- 冷たい全乳（仕上げ用）1 cup
- サトウキビシロップまたは砂糖（仕上げ用）2 tbsp
作り方
- ボウルにコーンミール、ベーキングパウダー、塩を入れて混ぜ合わせる。
- 水を加え、まとまりはあるが流れない、濃く湿ったコーンミールの生地になるまで混ぜる。乾いているようならスプーン1杯分ほど水を足す。
- よく使い込んだ鋳鉄スキレットを中強火で熱し、ベーコンの脂、ラード、または油を加える。
- 脂が熱くなって表面がきらめいてきたら、コーンミール生地をスプーンですくって入れ、均一な層に広げる。
- 触らずに3 to 4 minutes焼き、底に濃い黄金色のクラストができるまで加熱する。
- ヘラでコーンミールを粗く返し、ふたをして火を中弱火に落とす。
- 8 to 10 minutes加熱し、数分おきにふたを外してこそげ、返し、コーンミールを小さなそぼろ状にほぐす。
- ふたを外してさらに2 to 3 minutes加熱し、混ぜてこそげながら、クーシュ・クーシュが乾き、つぶつぶした見た目になり、中はやわらかく、ところどころカリッとするまで仕上げる。
- 熱いクーシュ・クーシュを2つのボウルに分け、まわりに冷たいミルクを注ぎ、上にサトウキビシロップまたは砂糖をかけて供する。
よくある質問
クーシュクーシュにベーコンの脂やラードを代用できますか？
はい。さっぱりとした風味にしたい場合は無味の油を使い、コクを出したいならバターに少量の油を加えるとよいですが、バターだけだと焦げやすいです。ベーコンの脂やラードは最も本格的な風味とカリッとした食感が出ます。
クーシュクーシュが調理完了かどうかはどう判断しますか？
中は乾いて小石のようで柔らかく、ところどころカリッとした部分と深い黄金色のかりっとした表面がある状態が理想です。まだ湿っていたり柔らかすぎる場合は、蓋をせずにもう数分加熱しながらフライパンをこそげ取ってください。
クーシュクーシュを作る際のよくある失敗は何ですか？
一番多いのは生地が薄すぎることです。生地は流せる状態ではなく、厚みがあり固まり気味であるべきです。また、最初に火が弱すぎると皮ができにくくなりますし、調理中にこそげ取ってほぐすことを忘れないでください。
余ったクーシュクーシュはどう保存すればいいですか？
完全に冷ましてから密閉容器に入れて冷蔵庫で3日以内に保存してください。再加熱は中火のフライパンで少量の油または脂を使うと、カリッとした食感を少し復活させられます。電子レンジも使えますが、食感が柔らかくなります。
クーシュクーシュの一番おいしい食べ方は？
熱いうちに冷たい全乳とサトウキビシロップを添えて出すか、シンプルに砂糖をふりかけてください。調理後すぐが一番で、外側がカリッとして中はまだ温かく柔らかい状態がおすすめです。