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イギリス料理

コテージパイ

風味豊かな牛ひき肉を、濃厚な玉ねぎとにんじんのグレイビーで煮込み、バターを効かせたフォークで筋をつけたマッシュポテトをのせた、本場英国のコテージパイ。じゃがいもがきつね色になり、具が縁でぐつぐつと泡立つまで焼き上げます。

コテージパイ — イギリス料理 — ChefSnap
20 mins準備
1 hr調理
2人分
Medium難易度
680 1人分のkcal35g protein 54g carbs 36g fat
作り方の動画 — コテージパイ作り方の動画Joshua Weissman · 8:01

材料

作り方

  1. じゃがいもを冷たい塩水の鍋に入れて沸騰させ、15 to 20 minutesほど、やわらかくなるまで煮る。
  2. じゃがいもはよく湯を切り、熱い鍋に戻して1 minuteほど水分を飛ばし、バター、牛乳、塩、黒こしょうを加えて、なめらかだがゆるくなりすぎない程度につぶす。
  3. フライパンに牛脂または油を入れて中強火で熱し、牛ひき肉をほぐしながらしっかりと焼き色がつくまで炒める。
  4. 玉ねぎ、にんじん、セロリを加え、8 to 10 minutes、やわらかくなって玉ねぎが薄く色づくまで炒める。
  5. 薄力粉とトマトピューレを加えて混ぜ、粉っぽさがなくなるよう1 minute加熱する。
  6. ビーフストックを少しずつ加えて混ぜ、続けてウスターソース、ローリエ、タイム、塩、黒こしょうを加える。
  7. ふたをせずに25 to 30 minutes煮込み、ときどきかき混ぜながら、グレイビーが濃くつややかになるまで煮詰める。
  8. 冷凍えんどう豆を加えて2 minutes加熱し、ローリエを取り除いて味を調える。
  9. 牛肉のフィリングを小さな耐熱皿に入れ、5 minutes置いて、マッシュポテトをきれいにのせやすくする。
  10. オーブンを200°C/180°C fan/Gas 6に予熱する。
  11. マッシュポテトをフィリングの上に広げ、端までしっかりと覆い、表面をフォークでざっくりとならして筋をつける。
  12. 上面がきつね色になり、縁でフィリングがぐつぐつと泡立つまで25 to 30 minutes焼く。
  13. 食べる前に5 minutes休ませる。

よくある質問

コテージパイの牛ひき肉を、他の肉やベジタリアンの代替品に置き換えられますか？

はい。ラムひき肉を使うとシェパーズパイに近くなり、七面鳥や鶏肉のひき肉もよく焦げ目をつければ使えます。ベジタリアンの場合は、レンズ豆やきのこストックとウスターソース風調味料を加えた肉なしミンチを使ってください。

コテージパイは最初から最後までどのくらい時間がかかりますか？

全体で約1時間15分から1時間30分を見込んでください。マッシュは20分、具材は約40分、オーブンで仕上げる場合はさらに20〜25分かかります。

コテージパイを作る際のよくある間違いは何ですか？

よくある失敗は、水っぽいマッシュポテト、肉が十分に焼けていないこと、具材が薄いことです。ジャガイモは水分を飛ばして蒸らし、肉はしっかりと焼き色をつけ、グレービーは光沢が出るまで煮詰めてからのせてください。でないと、パイが崩れたりスープ状になったりします。

余ったコテージパイはどう保存すればいいですか？冷凍はできますか？

できるだけ早く冷まし、蓋をして冷蔵庫で3日以内に保存してください。焼き上げ前でも後でも、冷凍は約3ヶ月可能です。再加熱は全体が熱くなるまで行い、食感を保つには冷蔵庫で一晩解凍するのがベストです。

コテージパイには何を添えればいいですか？

味がしっかりしているので、シンプルなグリーンとよく合います。グリーンピース、キャベツ、インゲン、ブロッコリーなどがおすすめです。ピリッとしたチャツネやピクルス玉ねぎもよく合います。グレービーは具がかなり濃厚な場合にだけ追加してください。