イタリア料理
コトレッタ・アッラ・ミラネーゼ
ミラノ風の定番子牛カツレツ。骨付きのまま、細かいパン粉をまぶして、澄ましバターでやさしく揚げ、こんがりと深い黄金色に仕上げます。塩とレモンだけを添えてシンプルに供し、サクッとした衣とやわらかな子牛肉を主役にします。
15 mins準備
12 mins調理
2人分
Medium難易度
760 1人分のkcal42g protein 38g carbs 50g fat
作り方の動画Gambero Rosso · 5:40
材料
- 骨付き子牛リブチョップ、約2 cm厚さ2, about 250 g each
- 卵2 large
- 細かい乾燥パン粉120 g
- 澄ましバター120 g
- 細かい海塩to taste
- レモンのくし切り2
作り方
- 子牛チョップの水気をキッチンペーパーでよく拭き、必要なら骨についた余分な肉をきれいにそぎ取る。
- 肉の骨まわりだけを肉たたきで軽くのばし、薄く叩きつぶさずに厚さ1.5 to 2 cmほどを保つ。
- 浅い皿に卵を入れ、塩をひとつまみ加えて溶きほぐす。
- 別の浅い皿に細かいパン粉を広げる。
- 各子牛チョップを溶き卵にくぐらせ、余分を落としてから、両面と縁にパン粉をしっかり押しつける。
- 衣をつけたチョップを網の上で5 minutes休ませ、衣をなじませる。
- 幅広の厚手の鍋に澄ましバターを中火で溶かし、カツレツの底がたっぷり浸るくらいの深さにする。
- チョップを1枚か2枚ずつ揚げ、上から熱いバターをすくってかけながら1回返し、衣が均一にこんがり色づき、子牛肉に火が通るまで、片面 about 5 to 6 minutesずつ揚げる。
- カツレツを網または紙を敷いたトレイに移し、すぐに細かい海塩で味をととのえる。
- 熱いうちにレモンのくし切りを添えて出す。
よくある質問
クラリファイドバターの代わりに普通のバターやオリーブオイルを使えますか？
はい、使えますが、クラリファイドバターが最適です。なぜなら、より高温で揚げても焦げにくいからです。必要であれば、バターと味の淡い油を混ぜるか、味の淡い油だけを使ってください。エクストラバージンオリーブオイルは、衣がきれいな黄金色になる前に焦げやすいので避けてください。
コトレッタ・アッラ・ミラネーゼは、最初から最後までどれくらい時間がかかりますか？
全体で約20～25分を見てください。仔牛肉にパン粉をつけるのに10分、休ませるのに5分、そして厚さによりますが片面5～6分揚げます。フライパンが熱く安定するように、数回に分けて調理してください。
衣付けや揚げるときのよくあるミスは何ですか？
よくある大きなミスは、仔牛肉を叩きすぎて薄くしすぎること、衣付け後に休ませるのを省くこと、そしてフライパンに詰め込みすぎることです。また、油の温度が低すぎると衣が油っぽくなり、高すぎると仔牛肉が中まで火が通る前にパン粉が焦げるため避けてください。
余った分は保存できますか？また再加熱の方法は？
余った分は冷蔵庫で2日以内に保存してください。再加熱は180℃のオーブンかエアフライヤーで、熱くてカリッとするまで約8～12分行ってください。電子レンジは衣が柔らかくなり肉が過熱されやすいため、できるだけ避けてください。
コトレッタ・アッラ・ミラネーゼには何を添えればいいですか？
レシピ通りレモンのくし切りを添えてシンプルにお召し上がりください。おすすめの付け合わせは、プレーンなグリーンサラダ、ローストポテト、または軽く味付けしたルッコラなどです。ソースは軽めにして、パン粉をつけた仔牛肉が主役で衣がカリッとしたまま楽しめるようにしましょう。