イギリス料理
コーニッシュ・パスティ
本格的なコーニッシュ・パスティは、牛すね肉、じゃがいも、ルタバガ、玉ねぎを生のまま詰めた、しっかりしたショートクラスト生地の包み焼きです。具材はシンプルに味付けし、焼いている間に中で蒸し上がるようにします。ひだを寄せた縁はカリッとこんがり焼き色がつき、中の具はうま味がありやわらかく仕上がります。
35 mins plus chilling準備
50 mins調理
2人分
Medium難易度
820 1人分のkcal29g protein 78g carbs 44g fat
作り方の動画Food Wishes · 7:24
材料
- 薄力粉300g
- 細粒海塩1/2 tsp, plus extra for filling
- 冷たい無塩バター、角切り75g
- 冷たいラード、角切り75g
- 冷水5-7 tbsp
- 牛すね肉（スカート）、細かい角切り180g
- じゃがいも、皮をむいて細かい角切り160g
- ルタバガ、皮をむいて細かい角切り120g
- 玉ねぎ、みじん切り80g
- 挽きたての黒こしょう1 tsp
- 溶き卵1, for glazing
作り方
- ボウルに薄力粉と1/2 tspの塩を入れ、冷たいバターとラードをパン粉状になるまですり込む。
- 冷水を大さじ1ずつ加えながら混ぜ、しっかりした生地にまとめ、なめらかになるまで手早くこねる。
- 生地を包んで30 minutes冷蔵する。
- 生の牛すね肉、じゃがいも、ルタバガ、玉ねぎをボウルに入れ、塩をたっぷりひとつまみと黒こしょうで混ぜる。
- オーブンを200°C fan 180°C gas 6に予熱し、天板にパーチメントを敷く。
- 生地を2 piecesに分け、それぞれを約22cm wide、約3mm thickの円形にのばす。
- 各生地の片側に具材を半量ずつのせ、縁のまわりには空けておく。
- 生地の縁に水を薄く塗り、具材を包むように半分に折ってD形にし、縁をしっかり押さえて閉じる。
- 封をした縁を片端からもう片端へ向かって折り返しながら、伝統的なロープ状のひだを作る。
- パスティを天板に並べ、溶き卵を塗り、それぞれの上部近くに小さな蒸気穴をあける。
- 20 minutes焼き、次にオーブンを170°C fan 150°C gas 3に下げ、さらに25-30 minutes、濃いきつね色になり、具材に火が通るまで焼く。
- 中身はとても熱いので、食べる前に10 minutes休ませる。
よくある質問
コーニッシュ・パスティに牛スカート肉の代わりを使えますか？
はい。最適な代替品はチャックステーキ、ブレイジングステーキ、またはよくトリミングして細かく切ったスカート肉やフランク肉です。肉は生のままパイの中で調理されるので使い、乾燥しやすい薄切りの速調理用カット肉は避けてください。
コーニッシュ・パスティの生地と具を作り焼くのにどのくらい時間がかかりますか？
生地と具の準備に約25〜35分、さらに30分冷やす時間を見てください。焼き時間は通常、200℃（ファン使用の場合は180℃）、ガス6（約200℃）で45〜55分、パイが濃い黄金色になり具が柔らかくなるまでです。
コーニッシュ・パスティを作るときのよくある失敗は何ですか？
一番多いのは具を詰めすぎること、閉じ方が悪いこと、野菜を大きすぎるサイズに切ることです。また、温かい生地を使うと油っぽくなり綴じにくいので避けてください。具に塩を入れないと味がぼやけるので必ず入れましょう。
コーニッシュ・パスティはどのように保存すればいいですか？冷凍できますか？
完全に冷ましてから密閉容器に入れて冷蔵庫で最大3日間保存できます。焼いたパスティはよく包んで冷凍すれば最大3ヶ月保存可能です。再加熱は冷蔵または解凍後にオーブンで行い、生地のサクサク感を保ってください。
コーニッシュ・パスティには何を添えればいいですか？
伝統的にはパスティ単独で食事として提供されますが、シンプルなサラダ、ピクルスオニオン、またはマッシュピース（つぶしたグリンピース）がよく合います。温かいままか室温で提供してください。重いソースは生地をしっとりさせてしまうため避けましょう。