イタリア料理
コルネット
イタリアの定番の朝食用コルネット。バター、柑橘の皮、はちみつ、バニラを加えてやさしく折り込んだ生地は、しっとりと焼き上がり、淡い甘さと艶やかな仕上がりが楽しめます。
1 hr active, plus overnight chilling and proofing準備
18 mins調理
2人分
Hard難易度
430 1人分のkcal8g protein 50g carbs 22g fat
材料
- 強力粉150g
- 牛乳（冷たい）60g
- 卵（溶きほぐす）1 small, divided
- 細目グラニュー糖25g
- マイルドなはちみつ1 tsp
- 生イースト5g
- 細かい海塩3g
- 無塩バター（生地用、やわらかくする）15g
- 無塩ヨーロピアンスタイルバター（折り込み用、冷たいもの）60g
- オレンジの皮のすりおろし（細かく）1/2 tsp
- レモンの皮のすりおろし（細かく）1/4 tsp
- バニラエキス1/4 tsp
- アプリコットジャム1 tbsp
- 水1 tsp
作り方
- 生イーストを冷たい牛乳に溶かし、粉、溶きほぐした卵の半量、砂糖、はちみつ、柑橘の皮、バニラ、塩を加えて混ぜる。
- 6 to 8 minutesこねて、なめらかになるまで生地をまとめ、その後やわらかくしたバターを加えて、完全になじんで弾力が出るまでこね込む。
- 生地を平らな長方形にのばして包み、室温で30 minutes休ませてから、一晩冷蔵する。
- 冷たい折り込み用バターをオーブンペーパー2枚の間に挟み、10 by 12 cmのきれいな長方形にたたいて整え、固いが扱いやすい状態になるまで冷やす。
- 冷やした生地をバターの2倍の長さの長方形にのばし、中央にバターを置いて、生地を折りかぶせて完全に閉じる。
- 生地を長い長方形にのばし、上1/3を下へ、下1/3を上へ折り重ねる1回の三つ折りをする。
- 包んで30 minutes冷やし、さらに同じようにのばして三つ折りをもう2回繰り返し、そのたびに30 minutes冷やす。
- 最後の折り込み後、少なくとも1 hour冷やして、生地を落ち着かせ、しっかりさせる。
- 生地を18 by 30 cmの長方形にのばし、端を軽く切りそろえ、2つの細長い三角形に切る。
- それぞれの三角形の底辺に小さな切り込みを入れ、先端をやさしく引きのばし、底から先端に向かって巻いて三日月形にする。
- コルネットを天板にオーブンシートを敷いて並べ、先端を下に入れ込み、ふんわり覆って室温で2 to 3 hours発酵させ、非常にふくらみ、わずかにぷるんと揺れるまで置く。
- オーブンを180°Cに予熱し、コルネットに残りの溶き卵をやさしく塗る。
- 16 to 18 minutes焼き、こんがり濃いきつね色になり、縁がカリッとするまで焼く。
- アプリコットジャムを水とともに温め、必要ならこしてから、熱いコルネットに薄く塗る。
- 生地の中まで落ち着くよう、コルネットは10 minutes冷ましてから出す。
よくある質問
コルネット生地で新鮮なイーストの代わりにインスタントドライイーストを使えますか？
はい。新鮮なイーストの約3分の1の重量を使います。15gの新鮮なイーストはおおよそ5gのインスタントドライイーストに相当します。インスタントイーストは牛乳に溶かす必要がないので、直接小麦粉に混ぜてください。
コルネット生地は成形前にどのくらい休ませて冷やす必要がありますか？
最初のミックス後は一晩冷蔵庫で休ませ、その後ラミネートを行う間に30分ずつ複数回冷やす工程を計画してください。生地が柔らかすぎたりベタつく場合は、巻く前にもう少し冷蔵庫で休ませてください。
ラミネートしたコルネット生地を作る際の最も一般的な間違いは何ですか？
最も大きな間違いは、バターが硬すぎるか柔らかすぎること、巻くときに粉を振りすぎること、生地が温まってしまうことです。バターが割れてしまったり溶けてしまった場合は、すぐに冷やしてバターが固まるまで巻くのをやめてください。
焼く前または焼いたコルネットはどのように保存すればよいですか？
成形した焼く前のコルネットは、発酵前に冷蔵庫で一晩保存するか冷凍できます。焼きあがったコルネットは密閉容器に入れ、室温で1～2日が最適ですが、しっかり包んで冷凍すれば1ヶ月まで保存可能です。
コルネットを提供する最良の方法は何ですか？
コルネットは温かいか室温で提供し、理想的にはアプリコットジャムで軽く照りを出すのがおすすめです。そのままでも美味しいですが、半分に切ってジャムやカスタードクリーム、チョコレートスプレッドを挟んでも良いでしょう。提供前に軽く温めると食感が最良になります。