カナダ料理
コッド・タング・ウィズ・スクラッチョンズ
ニューファンドランドで親しまれている一品。タラの舌を薄く粉をまぶして、ラードを取った塩漬け豚肉でフライパン焼きにし、縁はカリッと、中はやわらかく仕上げます。黄金色に揚がった舌に、サクサクのスクラッチョンズと温かい肉汁をかけて供します。
15 mins準備
15 mins調理
2人分
Easy難易度
430 1人分のkcal34g protein 16g carbs 25g fat
作り方の動画Bonita's Kitchen · 7:05
材料
- 新鮮なタラの舌340 g
- 塩漬け豚肉またはファットバック、細かい角切り85 g
- 薄力粉1/3 cup
- 細挽きコーンミール2 tbsp
- 塩1/4 tsp
- 黒こしょう1/2 tsp
- 無味の油、必要なら1 tbsp
- レモンのくし形切り2
作り方
- タラの舌を冷水で洗い、ゆるんだ膜や黒い部分があれば取り除き、清潔な布巾でよく水気を拭き取る。
- 厚手のフライパンに角切りにした塩漬け豚肉を入れて中弱火にかけ、よく混ぜながら、脂が出て小片がカリッとしてきれいなきつね色になるまで8 to 10 minutes加熱する。
- スロット付きスプーンでスクラッチョンズをすくい上げて取り分け、フライパンには出た脂だけを残す。
- 浅い皿に薄力粉、コーンミール、塩、こしょうを混ぜ合わせる。
- タラの舌に粉類をまぶし、余分な粉をはたき落とす。
- フライパンを中火に上げ、鍋の脂が2 tablespoons未満なら無味の油を加える。
- タラの舌を重ならないように並べ、片面がきつね色になるまで約3 minutes揚げ焼きにする。
- 裏返して、もう片面がきつね色になり、タラの舌に火が通ってやわらかくなるまで、さらに2 to 3 minutes加熱する。
- 温めた皿に移し、上にスクラッチョンズを散らし、熱いフライパンの脂を少しかけ、レモンのくし形切りを添えて出す。
よくある質問
塩漬け豚肉のスクランチョンの代わりにベーコンやパンチェッタを使えますか？
はい。ベーコンが最も適しています。パンチェッタはやや脂肪分が少なく、より早くカリッとするかもしれません。小さく切り、中火より少し弱めの火加減でじっくり脂を出してください。脂が少ない場合は、タンを炒めるために無味無臭の油を少し加えてください。
タラの舌を調理するのにどれくらい時間がかかり、どのようにして火が通ったか分かりますか？
豚肉の脂を出す時間も含めて、合計で約15～20分見てください。舌は火が通りやすく、最初の面は約3分、裏返して2～3分です。黄金色で、しっとりと柔らかく、乾燥しすぎていなければ完成です。
タラの舌を揚げる際によくある失敗は何ですか？
一番の失敗は舌の水分をしっかり拭き取らないこと、フライパンに詰め込みすぎること、そして脂が十分に熱くない状態で揚げることです。また、黒ずんだ部分や膜を取り除くのを忘れたり、脂を出す作業中にスクランチョンを焦がしてしまうのも避けてください。
余った分はどのように保存し、再加熱は可能ですか？
冷めたものは密閉容器に入れ、冷蔵庫で2日以内に保存してください。再加熱は中火のフライパンで行い、衣がカリッとしたままになるようにしましょう。電子レンジは衣が柔らかくなり、魚が乾燥しやすいのでなるべく避けてください。
スクランチョンと一緒にタラの舌を食べる時のおすすめの付け合わせは？
レモンのくし切り、茹でたジャガイモ、グリーンピース、またはシンプルなグリーンサラダを添えてすぐにお出しください。料理は濃厚で塩気が強いので、さっぱりとした酸味のある付け合わせがよく合います。タルタルソースや溶かしバターを少し添えても良いですが、必須ではありません。