イギリス料理
コック・ア・リーキー・スープ
スコットランドの伝統的な鶏とリーキのスープ。だしは穏やかに煮込まれて旨味が増し、肉は骨からほろりと外れます。大麦がとろみと食べごたえを出し、数粒のプルーンが、古くから多くの定番レシピに見られるほのかな甘みを添えます。
15 mins準備
1 hr 20 mins調理
6人分
Easy難易度
480 1人分のkcal34g protein 36g carbs 22g fat
作り方の動画Food Wishes · 11:00
材料
- 骨付き鶏もも肉または鶏手羽600g
- リーキ3 中サイズ
- 冷水1.2 litres
- パール大麦50g
- 種抜きプルーン6
- ローリエ1
- フレッシュタイムの枝1
- 黒胡椒の粒6
- 塩to taste
- 刻んだフレッシュパセリ1 tbsp
作り方
- リーキの根元と外葉を落としてよく洗い、白い部分と淡い緑の部分を厚めの輪切りにする。濃い緑の葉先はひとつかみ分、だし用に取っておく。
- 鍋に鶏肉、冷水、取っておいたリーキの葉先、ローリエ、タイム、黒胡椒の粒、そして塩ひとつまみを入れる。
- 弱火でゆっくりと穏やかな煮立ちになるまで温め、浮いてきたアクを取り除く。ふたを少しずらして、鶏肉がやわらかくなるまで50 to 60 minutes煮る。
- 鶏肉を取り出して脇に置く。煮汁を清潔な鍋にこし入れ、リーキの葉先、ローリエ、タイム、黒胡椒の粒は捨てる。
- こした煮汁にパール大麦と切ったリーキを加え、再び煮立つ手前まで温めて、パール大麦がやわらかくなるまで25 minutes煮る。
- 鶏肉を骨から外し、食べごたえのある大きさにほぐして、スープに戻す。
- プルーンを加え、形が崩れない程度にやわらかくなるまでさらに5 to 10 minutes煮る。
- 味を見て塩で調え、温めたボウルに注ぎ分け、最後に刻んだパセリを散らす。
よくある質問
骨付きの鶏もも肉やもも肉の代わりに、鶏胸肉や丸鶏を使えますか？
はい、使えますが、もも肉や骨付きの脚の方が風味が良く、しっとり仕上がります。胸肉を使う場合は、やさしく煮て、早めに火加減を確認し、乾燥しないように注意してください。丸鶏は、柔らかくなったら肉を取り出すと効果的です。
コッカリーキースープは、始めから終わりまでどのくらい時間がかかりますか？
全体で約1時間45分から2時間を見てください。鶏肉は50〜60分、バーリーと長ネギは約25分、ほぐした鶏肉とプルーンはさらに5〜10分必要です。
このスープを作る時に最もよくある失敗は何ですか？
大きな失敗は、長ネギを十分に洗わないこと、スープを激しく沸騰させすぎること、プルーンを煮込みすぎて崩れてしまうことです。また、バーリーや長ネギは味付けが必要なので、スープの塩分が足りないのも避けてください。
残り物はどのように保存すればよいですか？また、このスープは冷凍できますか？
スープは素早く冷まし、蓋付きの容器で冷蔵庫に入れて最大3日間保存してください。冷凍も可能で約2ヶ月持ちますが、解凍後にバーリーが少し柔らかくなることがあります。再加熱はやさしく行い、必要に応じて水を少し足してください。
コッカリーキースープの最も良い食べ方は？
深めの器で熱々のスープをたっぷりのスープ、柔らかい長ネギ、ほぐした鶏肉、柔らかくなったプルーンとともにお召し上がりください。仕上げに新鮮なパセリを散らすと彩りが良くなります。クラストの効いたパンやバターを塗ったオートケーキとよく合います。