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スペイン料理

コシード・マドリレーニョ

マドリードの伝統的なひよこ豆の煮込み料理で、3回に分けて供されます。最初にフィデオのスープ、次に野菜とひよこ豆、最後に肉とソーセージです。ボリュームがあり、じっくり煮込まれ、塩漬けの骨、牛肉、豚肉、鶏肉から深い旨味が出ます。

コシード・マドリレーニョ — スペイン料理 — ChefSnap
12 hrs soaking + 25 mins準備
3 hrs調理
4人分
Medium難易度
1050 1人分のkcal62g protein 74g carbs 58g fat
作り方の動画 — コシード・マドリレーニョ作り方の動画La cocina de Masito · 7:42

材料

作り方

  1. 前夜に、粗塩を加えたたっぷりのぬるま湯にひよこ豆を12 hours浸します。
  2. ひよこ豆を水切りしてすすぎ、あれば調理中にまとまるようにメッシュバッグに入れます。
  3. 牛肉、鶏肉、豚バラ肉、生ハムの骨、髄骨、豚骨を大きな鍋に入れ、約2 litersの冷水でひたします。
  4. ゆっくり沸騰直前まで温め、出てくるアクを丁寧に取り除き、グラグラ煮立てず穏やかな煮立ちを保ちます。
  5. だしが澄んで穏やかに煮立ったら、水切りしたひよこ豆を加え、ふたを少しずらして、必要に応じてアクを取りながら約2 hours弱火で煮ます。
  6. にんじんとじゃがいもを鍋に加え、ひよこ豆と肉がやわらかくなるまで、さらに約45 to 60 minutes煮続けます。
  7. 別の小鍋でチョリソーとモルシージャをwaterで15 to 20 minutes煮て、主鍋のだしが脂っこくなりすぎないように火を通します。
  8. キャベツのくし切りを塩水で約15 minutesやわらかくなるまでゆで、ざるに上げます。
  9. 小さなフライパンでオリーブオイルを温め、スライスしたにんにくを軽くきつね色になるまで炒め、火を通したキャベツにからめます。
  10. コシードの鍋から肉、骨、にんじん、じゃがいも、ひよこ豆を取り出して温かく保ち、使い終わった骨は捨てるか、好みで髄をこそげ取ります。
  11. だしをこし、塩味を見て、スープ用に十分な量のだしを鍋に戻し、沸騰させます。
  12. 沸騰しただしにフィデオを加え、通常3 to 5 minutesやわらかくなるまで煮ます。
  13. 伝統的な3 vuelcosでコシードを供します。まずヌードルスープ、次ににんじん、じゃがいも、キャベツを添えたひよこ豆、最後に薄切りにした牛肉、鶏肉、豚バラ肉、チョリソー、モルシージャを出します。

よくある質問

コシード・マドリレーニョで牛すね肉、豚バラ肉、またはハムの骨の代わりに使えますか？

はい。すね肉の代わりに肩肉やショートリブを、豚バラ肉の代わりにパンチェッタを、塩漬けのハムの骨が見つからない場合は燻製ハムのすね肉を使いましょう。風味を深めるために、少なくとも一本は髄のある骨を入れてください。そうしないとスープがぼんやりした味になります。

コシード・マドリレーニョは開始から完成までどれくらい時間がかかりますか？

合計で約3〜4時間、プラス一晩の水戻し時間を見てください。ひよこ豆は入れてから通常2時間ほど、さらに野菜と一緒に45〜60分煮込みます。厳密な時間よりも、弱火でじっくり煮ることが重要です。

コシード・マドリレーニョを作る際のよくある失敗は何ですか？

大きな失敗は強く沸騰させすぎること、アクをとらないこと、そしてチョリソーやモルシージャを早い段階で鍋に直接入れてしまうことです。強い沸騰はスープを濁らせ、早く入れるとソーセージの脂や風味が強くなりすぎます。

コシード・マドリレーニョの残りはどう保存すればいいですか？

速やかに冷まし、スープ、ひよこ豆、肉、野菜を別々の容器で冷蔵庫で3〜4日保存してください。長期保存の場合はスープとひよこ豆を冷凍し、可能ならソーセージは別に冷凍すると食感が良くなります。

コシード・マドリレーニョは伝統的にどのように提供されますか？

段階的に提供されることが多いです。まずスープをスープとして、次にひよこ豆と野菜、最後に肉やソーセージを出します。お好みで各皿に少しスープをかけて、硬めのパンと一緒にどうぞ。